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小吃车创业的艰辛凌晨1点起床配餐，天不亮就出门，太阳完全升起时回到家里，下午开始泡豆子做准备，第二天早上好磨豆浆。三个“80”“90”的后女孩，从小十指不沾阳春水，甚至没有拿过菜刀，小吃车，可为了创业，学会了做老豆腐、磨豆浆，红油麻辣烫，为了切好火腿和烧饼，曾无数次割破手指，可吃苦算什么呢，在她们的心目中，只要肯吃苦，无论做哪行，都能至少满足温饱，飘香小吃车，她们既不想碌碌无为，马大姐麻辣烫，更不想“啃老”，只想靠自己的双手开创出一番自己事业。

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其次，麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜，有多种豆制品原料，有海带等藻类，有蘑菇等菌类，有薯类，有鱼类，有蛋类……相比之下，麻汁麻辣烫，植物性原料品种占优势。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求，也符合食物多样化的原则。

第三，麻辣烫的加热温度并不高，也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。和高温烹炒相比，对空气环境污染较小。

　　第四，涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸虽然损失一部分***C，但也减少了抗营养因素和***物质。只要注意定期更换涮菜水，涮的过程中少加盐，就是非常好的烹调方式。

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