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净菜加工设备操作要点说明

　　①预煮：菜：水=1：3，并加入0.5%柠檬酸不断搅拌。对于块茎类、根茎类，山东净菜加工设备厂家，如胡萝卜、菜花，预煮温度95～100℃，时间45～50秒。净菜加工设备对于茎类、含叶绿素较多之蔬菜，如芹菜、蒜薹、油菜等，预煮温度100℃，时间10～20秒，要求水沸后加入。预煮要彻底，又要尽量保持其风味、色泽、***状态，特别是不能软烂或呈粗纤维状。

　　②冷却：以流动水或冷风冷透，不冷透产品很易变色。

　　③封口：封口时真空度接近0.1兆帕，净菜加工设备封口紧密、平整。

　　④无菌室控制：采用空气过滤器过滤空气，净菜加工设备工作前必须用紫外灯消毒30分钟。

　　⑤成品保藏：以低温避光保存为佳。

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上世纪九十年代以来，随着农业结构战略性调整的深入，蔬菜生产日益成为农业新的经济增长点，蔬菜生产面积扩大，产量快速增加。进入新世纪，尤其是加入世贸***后，蔬菜生产由过去注重量的扩张，转向稳面积、调结构、重品质、创品牌、提效益的发展方式上来。大棚菜等保护地栽培得到了长足发展，单位面积产量提高，蔬菜生产做到了全年生产，四季供应，涌现出金乡大蒜、莱芜生姜、章丘大葱、潍县萝卜、胶州大白菜、曹县芦笋、烟台地黄瓜、滕州马铃薯等一大批地方品牌。

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蔬菜经过全机械化作业加工，其中包括全自动紫外线杀菌消毒、***食品臭氧制作机对蔬菜所含化肥、***进行综合去除，终让安全健康、便捷烹饪的菜品送抵消费者手中。

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