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臭氧的作用：分解臭氧具有极强的氧化性，迅速氧化和分子链，变成稳定的无机化合物；

　　杀菌、消毒：臭氧中单原子具有极强的渗透性，迅速氧化***和病毒的细胞壁，生成无机化合物，净菜加工设备起到杀菌、消毒的目的；

　　分离***离子：臭氧中的氧原子能够把溶于水的***离子氧化成不溶于水的***高价化合物沉淀分离出来；

　　保鲜、除臭：用臭氧水洗过的蔬菜，或用臭氧气体吹过的蔬菜，可延长保鲜期2—3倍，臭氧气体可以除去卫生间难闻的气味，除去厨房内的鱼腥味、米发霉的气味。

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如何规范净菜行业的发展，采用的设备较为重要。现在很多的加工企业采用了一些不合格的净菜/鲜切菜加工设备，致使加工出来的净菜无法达到使用标准，影响到了人民生活质量和食品安全。

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近年来，我国蔬菜加工业发展迅速，并取得了显著成就。山东省是蔬菜大省，蔬菜加工成为支撑山东经济的重要支柱。净菜/鲜切菜加工是目前蔬菜加工中新兴的行业，但是却在齐鲁大地上迅速发展。

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