蒸酒设备特点

蒸酒设备特点

蒸酒设备用于固态发酵、液态发酵和质料酒糟中的白酒蒸馏，是白酒出产的关键设备。冷却设备选用多层、多套管水冷却，冷却成本低，冷却面积大；具有冷却速度快、冷却效率高、出酒快、温度低、酒质量好的特点；耐腐蚀、不泄漏。

1、设备***：选用优质304不锈钢制作，蒸汽加热、可选择电加热、燃气锅炉加热（可带锅炉也可不带锅炉）、直接加热，环保节能，经久耐用。

2、产酒率高:每百公斤大米可产50度白酒70～90公斤左右(玉米高粱产50度酒75公斤以上)。

3、质量好：白酒清亮透明、酒味醇香、多喝不上头等长处。

4、工艺简略：酿酒质料也可蒸煮也可不蒸煮，出产工艺简略方便，大大节省了劳动力成本支出。

蒸酒设备如何发酵

蒸酒设备如何发酵

一、原料处理

酿酒的原料要求经过粉碎，（大米不必粉碎，但粉碎后效果会更好），一般细度要超过80目，液态蒸酒设备，粉碎机底筛直径在1毫米以下。只有达到这样细度的颗粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解，使淀粉的糖化率达到95%以上。

二、配料

在配料顺序上，应采用先水后粮再加曲的方法较好，粮水比应控制在1：2.5-3，酿酒设备生料酒曲用量为原料总量的0.6%—0.7%。先按比例把40℃左右的水倒入缸中，然后把粉碎好的粮食逐渐的倒入缸内，边倒边搅拌，再加入生料酒1曲，下曲时温度不要超过40℃。

三、发酵

酿酒的关键在于发酵，发酵搞好了，酒的质量、产量都会得到提高。生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易产酸，大型蒸酒设备，甚至曲种失效，低于20℃者，生料难以发酵。较好发酵温度是25℃—35℃

发酵罐应加盖或用塑料薄膜盖上拴牢，采用密封式方法发酵。发酵开始时，每天要充分搅拌一次，以保证原料发酵完全、彻底。酿酒设备厂家经常把发酵温度在20℃—25℃时，发酵期为15—20天；发酵温度在25℃—30℃时，发酵期为12左右；发酵温度在30℃—38℃时，发酵期在7天左右。

检验是否发酵或发酵是否完毕，可用手在水面搅一搅，上面是水，下面是玉米，水清、颜色为啤酒色，即为发酵好了。也可把打火机点着，放入缸内靠近水面，火熄了就是发酵好了，反之亦然。

蒸酒设备注意事项

1、运用前，可在蒸酒设备储酒罐的外表涂上一层薄薄的植物油，然后在火上烘干，这就等于在不锈钢储酒罐外表穿上了一层微黄的油膜衣服。这样，运用起来既简单清洗，蒸酒设备，又能够延伸运用寿命。

2、做好酿酒设备的消毒作业：由于自身环境的因素，蒸酒设备在运用之前要做好清理消毒处理，这样能够去除设备表层和内里的尘埃、病菌以及异味，固态蒸酒设备，经过消毒处理的蒸酒设备是酿出好酒的步，因而要做好。

3、要挑选正宗的酿酒酒曲：要挑选稳定性好的酒曲，一些散卖酒曲制造时卫生达不到要求，导致酒曲被杂菌感然导致酒酸酒苦，因小失大。

4、重复循环清洗到引荐的清洗时间。跟着循环的发展和沉积物的溶解，反应时发生的气体也会增多应随时经过放气阀将多余的空气排出。跟着空气的排出，冷凝器内的空间会增大，可加入适当的水，不要一开始就注入大量的水，可能会造成水的溢出。

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