海蜇,是一种大型食用水母,属于腔肠动物门,钵水母纲。我国从辽东半岛直至广东沿海均有分布。新鲜海蜇一般用盐、明矾经过三次加工、腌制(俗称三矾提干海蜇),滤去水分后食用,可食部分主要为中胶质(海蜇加工后分为海蜇皮和海蜇头两种,海蜇皮是海蜇上部伞状部分,制成后呈半透明圆片状,有韧性,俗称白皮子。海蜇头则由海蜇的下部头、触手等腌制成,口感较蜇皮更松脆,俗称红头子)。
海蜇头凉拌:海蜇头可以在洗净后,切丝,加上葱花、酱油等凉拌食用。
海蜇头炒食:海蜇头也可以炒热菜来吃,与海带丝炒食十分相宜,味香鲜美。
海蜇头的烹调方法
海蜇在食用前一定要用清水洗净,去掉盐、矾、血里、砂子,再用热水汆一下,即食老醋海蜇头礼盒,然后切丝拌凉菜用。
用热水焯海蜇头的时候,焯到五六成热即可,水温不宜过高。
海蜇头的搭配宜忌
宜:海蜇头与木耳同食,即食老醋海蜇丝,美肤嫩白。
忌:海蜇头与白糖同腌会不能久藏。
主料:
海蜇头250克
调料:
姜、蒜、八角、花椒、柿子椒、红椒、洋葱、陈醋、元贞糖
做法:
1、海蜇头清洗干净,放入清水中浸泡4小时,其间更换2—3次水
2、所有其他的原料清洗干净,洋葱切片,青红辣椒切碎、蒜切片、姜切末备用
3、所有其他的原料清洗干净,洋葱切片,海蜇头,青红辣椒切碎、蒜切片、姜切末备用
4、加入一大勺糖
5、加入一勺的鲜酱油搅拌均匀
6、将切碎的辅料放进去,乳山市海蜇,同样浸泡四小时(这时候可以将其放入冰箱冰镇)
7、泡发好的海蜇冲洗干净,沥干水分放入盘中,吃的时候将冰镇好的料汁倒入即可
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