海蜇

对于海蜇来说，腌渍之后除去了海蜇头和海蜇皮上绝大部分的细胞***，只剩下了肥厚的胶质***。这正是海蜇鲜脆口感的来源。对于海蜇头和海蜇皮来说，凉拌是***能体现海蜇爽脆口感的做法。另外，用富含胶质的海蜇炖煮汤料，则更能体现海蜇的爽滑。

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凉拌海蜇头的做法

原料：海蜇头、生抽、醋、葱姜蒜、香油

1、海蜇头现在淡水中浸泡，抽淡海蜇头本身的咸味

2、要仔细清除海蜇头的褶皱部位，因为有些可能会携带泥沙。

3-4、将洗干净的海蜇头片成海蜇丝。

5、这是***关键的一步，将切成丝的海蜇头放到篮子里，沥干水份。沥水的时间要长一些，不然效果不好，我的经验的要沥一天一夜，也就是说，今天处理的海蜇头，明天吃***宜。

以往我们都将这一步省略，直接调味上桌，所以才吃到又硬有韧的。

6、接下来，就是调味了。

冷盘，酱料是关键。大家可以根据各自的喜好，调制自己喜欢的酱料。一般不外乎是生抽、醋、葱姜蒜、香油等。

7、将调制好的酱料倒入装盘的海蜇丝中搅拌均匀即可。

另外，各人还可以根据自己的口味，在海蜇丝中添加青瓜丝、腌菜丝等等，都有不一样的口感，值得一试。

如何挑选海蜇头及储存方法

优质海蜇皮：应呈白色或浅***，有光泽，自然圆形、片大平整、无红衣、杂色、黑斑、肉质厚实均匀且有韧性的为好；无腥臭味；有韧性；口感松脆适口。劣质的海蜇皮：皮泽变深、有异味，手捏韧性差，易碎裂。

海蜇头的储存方法

市售的海蜇，通常放了很多盐以防止海蜇变质，因此在家也可以用盐裹住，像腌咸菜一样密封保存，注意不能沾到水。这样的海蜇可以较为长期地保存。或者晾干之后冰箱冷冻保存。海蜇吃前一定要在清水中浸泡一两天，否则会很咸。