海带的养殖

初冬时节的寒意阻挡不了海带“播种”人的热情，荣成海带养殖区域一片繁忙景象。天未亮时，工人们就前往暂养着幼嫩海带苗的海域，在冰冷的海水中摸到海带苗生长基的绳子。

工人们一手提着绳子，一手挑选那些长得大些的海带苗采下，顺手平整地放进筐里。

转船、返航，运输船靠上码头时，天才蒙蒙亮。

在码头现场，工人们将从海上运回的海带绳子、架子、浮漂等，分摊修整：或迅速清除长在海带架子、浮漂上的海草，将整好的浮漂重新系到海带架子上；或认真地捆系挂在海带架子上的小浮子和小坠子；或手拿梭针，灵巧地修补着盛海带绳的筐子；或用海水浸湿已整理好的海带绳......

工人们各司其职，忙碌而有序，准备工作完成之后，装满海带绳的筐子就被送到了夹苗车间。

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海带的“播种”

夹苗

夹苗是海带养殖中重要的一个环节，夹苗的力道、密度都需要把握得很准。

太紧，容易夹坏海带的根部，不利于生长；太松，抵御不住海上风浪，容易脱落出现缺苗。

而且，每根绳上夹苗的数量是有严格标准的，两米多的苗绳要夹31棵苗，中间间隔要均匀，这叫合理密植，既保证了挂苗率，也较大限度保证了海带生长空间。

海带夹苗是个技术活，需要一定的技巧和经验，所以不同于夏季晾晒海带多雇佣外工的情况，夹苗工作以年长的本地妇女为主。

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海带的自然生长期为2年，如果人工养殖，1年就足够，晒干后可作为食物，用于各类菜品当中。它在日本料理中的应用十分广泛，如日本料理中常用的出汁，用干柴鱼、昆布为材料制成，即食酸甜海带，它是一种清汤，口感清淡细腻，增加了食物的鲜味。他们食用的昆布主要是海带的几个变种，比如真昆布、罗臼昆布、日高昆布和长昆布等。

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