老醋海蜇头

海蜇头用来做凉拌菜是***多的，老醋蛰头就是其中之一。

乳山市虹洋食品有限公司小编跟大家分享一种老醋蛰头的做法：

1.海蜇头用清水浸泡24小时，去掉盐分。

2.小葱、青红尖椒洗净切末。

3.葱末盛到干净小碗里，烹入热油调成葱油。

4.另取干净小碗，倒入陈醋，生抽，调入精盐、白糖搅匀成糖醋汁。

5.蛰头用刀片成薄片。

6.蛰头片入热水中（水温7、80℃***宜，水过热容易海蜇把烫老，影响口感）焯烫后捞出。

7.把青红椒末倒入盛有海蜇的碗里。

8.浇入葱油，拌匀。

9.浇入调好的糖醋料汁，拌匀。

让海蜇头口感脆嫩的小方法

【制作步骤】

1、海蜇头先在淡水中浸泡，抽淡海蜇头本身的咸味

2、要仔细清除海蜇头的褶皱部位，因为有些可能会携带泥沙。

3、将洗干净的海蜇头片成海蜇丝。

4、这是***关键的一步，将切成丝的海蜇头放到篮子里，沥干水份。沥水的时间要长一些，不然效果不好，沥一天一夜，也就是说，今天处理的海蜇头，明天吃较好。很多人都将这一步省略，直接调味上桌，所以才吃到又硬有韧的

5.接下来，就是调味了。冷盘，酱料是关键。大家可以根据各自的喜好，即食老醋海蜇头，调制自己喜欢的酱料。比方说生抽、醋、葱姜蒜、香油、芥末等。将调制好的酱料倒入装盘的海蜇丝中搅拌均匀即可。各人还可以根据自己的口味，在海蜇丝中添加青瓜丝、腌菜丝等等，都有不一样的口感。

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·配 料:

海蜇头150克，香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。

·特 点：色泽黄亮，咀嚼脆嫩，咸中带甜，葱香浓郁。

·操 作:

1.选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用。

2.葱末放小碗内，盐渍海蜇皮，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。

3.将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下，立即将沸水滗干，趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。

制作关键：

1.陈年海蜇质地嫩脆，当年海蜇皮老质韧。

2.海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高。

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