教做海蜇头炒松茸别样爽脆在心头

材料：松茸、舟山海蜇头、日本小青瓜、青黄彩椒、大蒜、橄榄油、生粉、精盐、蔗糖、生抽

做法：

1.青黄彩椒洗净改切成菱形片状，小青瓜横切成圆片，大蒜去皮切成蒜片备用。

2.用竹片将松茸轻轻刮削干净，并逐个冲洗一下后，立即切成2至3毫米的薄片。

3.热锅倒入少许橄榄油，慢火将油烧至中温，放入松茸微煎一下，直至两面煎成浅金***。

4.海蜇头快速飞滚水，沥干水分。

5.锅中放一点橄榄油，滑入蒜片炒香，先倒青瓜片、彩椒片以猛火炸一下，然后加入松茸片，并施精盐、生抽调味，略加一点蔗糖中和提鲜。

6.上述食材快炒好时，放入海蜇头稍作翻炒，并以生粉勾芡挂味，***后再放点橄榄油增加亮度。

DIY秘笈：

　　松茸刮削处理后宜单个冲洗，海蜇丝，而不能一起放于水中拌洗，以免洗掉表面的那层茸，或***了松茸应有的形状。

　　海蜇头因本身含有的水分较多，直接热炒很容易出水，从而影响菜品口感。迅速过水，以此去掉海蜇头中的一些水分，但中间不宜做任何停顿，否则海蜇头易收缩变老。

凉拌海蜇头的做法

原料：海蜇头、生抽、醋、葱姜蒜、香油

1、海蜇头现在淡水中浸泡，抽淡海蜇头本身的咸味

2、要仔细清除海蜇头的褶皱部位，因为有些可能会携带泥沙。

3-4、将洗干净的海蜇头片成海蜇丝。

5、这是***关键的一步，威海市海蜇，将切成丝的海蜇头放到篮子里，沥干水份。沥水的时间要长一些，不然效果不好，即食海蜇，我的经验的要沥一天一夜，也就是说，今天处理的海蜇头，明天吃***宜。

以往我们都将这一步省略，直接调味上桌，所以才吃到又硬有韧的。

6、接下来，就是调味了。

冷盘，海蜇头，酱料是关键。大家可以根据各自的喜好，调制自己喜欢的酱料。一般不外乎是生抽、醋、葱姜蒜、香油等。

7、将调制好的酱料倒入装盘的海蜇丝中搅拌均匀即可。

另外，各人还可以根据自己的口味，在海蜇丝中添加青瓜丝、腌菜丝等等，都有不一样的口感，值得一试。

不管是海蜇头还是海蜇皮，都要用清水反复冲洗，特别是那些用盐简单腌制过的海蜇，要用清水浸泡，根据实际的咸度和个人口味决定浸泡时间（***多半天时间）。浸泡或清洗干净后切成丝或是片（不能太细或太小），再用70-80度的热水烫洗两次，这是为了去除它本身的腥味，也是给它进行加热。水温不能太高，次数也不可太多，否则海蜇就被烫化了。随后将海蜇的水控干净，但不可挤的太干，会影响口感。如要凉拌，可先倒入适量的陈醋进行15－30分钟的腌制，这样既可以进一步除祛海蜇的腥味，又可以增加它的口感和味道。随后再放入其他配料和作料即可。

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