怎样使海蜇变脆？

怎样使海蜇变脆？乳山市虹洋食品有限公司小编跟大家分享以下方法：

凉拌菜在夏季餐桌上可能是很受欢迎的，而凉拌菜中如果有清脆爽口的海蜇，那就更令人兴奋了。

按一般的方法，海蜇在凉拌前都是先在热水中氽烫，再漂冷拌制，不过这种方法折耗太大了，因为海蜇遇热会缩水变小。你可以试着这样做：将去除泥沙、漂尽盐分的海蜇丝放入清水盆里，按每1000克海蜇放10克苏打的比例放入苏打，搅匀后浸泡约20分钟，然后用清水洗净，捞出沥水后，即可进行拌制了。用这种方法，即食老醋海蜇丝，既可避免用热水氽烫造成的折耗，又能达到口感清脆爽口的目的。

海蜇也可用炒、爆、烧等方法成菜。只是海蜇入锅烹制还有些讲究。如炒海蜇时，讲究旺火快炒，动作迅速，否则质感不脆爽。由于海蜇水分含量多，胶质重，故将其用于烧菜时，一定要***后放入，否则海蜇容易溶化。

海蜇的搭配与禁忌

海蜇的营养极为丰富。加工后的产品，称伞部者为海蜇皮，称腕部者为海蜇头，乳山市海蜇，其商品价值海蜇头贵于海蜇皮。

◆黄金搭档

gt;gt;海蜇 胡萝卜 猪瘦肉

gt;gt;海蜇 猪血 　　

gt;gt;海蜇 荸荠 　

gt;gt;海蜇 红枣 红糖 　　

◆搭配误区

gt;gt;海蜇-含单宁较多的水果 　海蜇富含蛋白质，蛋白质与单宁相遇，结合为沉淀物不易消化，会降低营养价值，还会刺激肠胃，出现腹部不适，甚至导致肠道梗阻的发生。含单宁较多的水果有柿子、石榴、山楂、葡萄等，海蜇不宜与这些水果同食。

gt;gt;海蜇-白糖 　　海蛰忌与白糖同腌，即食老醋海蜇头礼盒，否则不能久藏。

1. 食用凉拌海蛰时应适当放些醋，否则会使海蛰“走味”；

2. 有异味者为腐烂变质之品，不可食用；新鲜海蛰不宜食用，因为新鲜的海蛰含水多，皮体较厚，海蜇头，还含有***物质，只有经过食用盐加明矾盐渍3次（俗称三矾），使鲜海蛰脱水3次，才能让***物质随水排尽；

3. 海蜇在食用前一定要用清水洗净，去掉盐、矾、血里、砂子，再用热水汆一下，然后切丝拌凉菜用。

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