海蜇

对于海蜇来说，腌渍之后除去了海蜇头和海蜇皮上绝大部分的细胞***，只剩下了肥厚的胶质***。这正是海蜇鲜脆口感的来源。对于海蜇头和海蜇皮来说，凉拌是***能体现海蜇爽脆口感的做法。另外，用富含胶质的海蜇炖煮汤料，则更能体现海蜇的爽滑。

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处理海蜇头的小窍门

改刀之后的海蜇头要经过一天左右的浸泡，在浸泡的过程中要换几次清水。以前很多家庭制作海蜇皮的时候都要经过焯水的过程，盐渍海蜇丝，不过海蜇头在经过一天的浸泡之后是没有必要焯水的。如果不能很好的掌握水温和焯水的时间，海蜇头经过焯水会变得很硬。因此，海蜇头不焯水，既不会吃了让人腹泻，更不会有腥味。海蜇在凉拌的过程当中，一般会用到醋，醋可以杀菌也能提升海蜇的口感。家庭制作的过程中，海蜇不易入味；但是，制作海蜇要尽量少加盐，可以用醋，糖，海蜇，葱末等提味。

海蜇头由海蜇加工泡制而成，是海蜇的触须部位，海蜇丝，肉质较厚，营养丰富，是海蜇中的精品。***早食用海蜇的***是中国，晋代张华所著《博物志》中就有关于海蜇食用的记载。

海蜇头的选购技巧：海蜇头应挑选形状完整，边缘无泥沙等杂质，多成***或棕***，肉质有韧性，无腥臭味。用两个手指头取其海蜇头，如果肉质酥软、呈紫黑色、易劈裂则说明质量有问题，不宜食用。

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