番茄海蜇

番茄海蜇是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。将鲜活的海蜇去头，海蜇头，切成一块块方子，每块500克左右，盐渍海蜇丝，浸泡在冷水里，稍加点醋，时间不少于2h，主要目的是去除腥味，威海市海蜇，然后将浸泡过的海蜇切成1cm大小的方丁，加适量的米醋、麻油、细盐、味精、大蒜末、香菜末拌匀，其口感非常美妙。

做法

烧热菜锅放素油，将经过浸泡、充分洗漂干净、切成片状的海蜇倒入锅内后，加少许姜末、糖、黄酒、葱末和适量酱油调味、除腥。而后，添加已洗净切成片状的番茄(或番茄酱)，即食老醋海蜇头，旺火快炒3-4秒。再加湿淀粉少量，拌炒均匀。待汁稠浓时，即可食用.

海蜇的搭配与禁忌

海蜇的营养极为丰富。加工后的产品，称伞部者为海蜇皮，称腕部者为海蜇头，其商品价值海蜇头贵于海蜇皮。

◆黄金搭档

gt;gt;海蜇 胡萝卜 猪瘦肉

gt;gt;海蜇 猪血 　　

gt;gt;海蜇 荸荠 　

gt;gt;海蜇 红枣 红糖 　　

◆搭配误区

gt;gt;海蜇-含单宁较多的水果 　海蜇富含蛋白质，蛋白质与单宁相遇，结合为沉淀物不易消化，会降低营养价值，还会刺激肠胃，出现腹部不适，甚至导致肠道梗阻的发生。含单宁较多的水果有柿子、石榴、山楂、葡萄等，海蜇不宜与这些水果同食。

gt;gt;海蜇-白糖 　　海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。

近年来，新闻经常报道海里的水母泛滥成灾，很多人纳闷：派渔船过去捞来吃就好了，怎么还会成灾呢？

我觉得问这个问题的人你不要激动，你要想一想，渔民不傻的。

首先，泛滥的水母不一定是适合食用的种类。就算是食用的海蜇，渔民也不一定会去捞。因为海蜇捞上来要马上处理，否则就变质。所以渔民一般只在近海捕捞，捞完了立刻回岸卸货。

远海的海蜇再多，来回耗费更多油钱不算，海蜇还会变质。而且处理海蜇需要特殊技术，只有少数渔民从事这个行当。普通的渔民在捞鱼时若捞上海蜇，也会扔回海里，因为没法处理，又占地方。

渔民要少量多次地把海蜇运回岸边，如果一次捕捞过量海蜇，很容易压坏、变质。

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