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传统的杀鸡法di一步：要先烧好水

第二步：需要的工具有菜刀和剪刀

把鸡的脚用绳子绑好了，然后抓起鸡的头也让它和一点水，差不多在离鸡的下巴4或5厘米的地方下刀，下刀后在有血管的地方剪。让鸡的血流的差不多了。

第三步：烫、拔

在确定鸡已经没气了把水浇在鸡的身上，不要烫太久，烫好了就开始拔毛。

第四步：开腹

把鸡的屁股剪掉用手进去掏出内脏，鸡的胃用刀割开先拔掉那一层膜，鸡胆千万不要弄破了，否则会苦的。

第五步：杀鸡完成，下锅煮

以上的五步，操作起来，需要一上午的时间，与家禽流水线相比工作效率是非常低的！这就是家禽流水线的流行原因

（4）内脏通过分离出来，鸡肠通过清洗整理后入冷库冷藏，鸡胗用鸡胗脱脂机把鸡胗表面的油脂脱下来，再由剥胗皮机把胗皮剥下来，清洗整理后入冷库冷藏。

　　（5）去内脏后的tong体在预冷之前必须进行清洗，去除体内的xue水。

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　　4、预冷

　　（1）预冷分池预冷和螺旋预冷机预冷，池预冷占用的面积比预冷机预冷要大。

　　（2）预冷水温：0-2℃，预冷时间：45min。

　　（3）预冷好的tong体要通过沥干机或高架输送线将体内的水沥干。

　　（4）预冷后的鸡tong体中心温度在10℃以下。