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三、水禽屠宰加工主要工艺流程

活禽吊挂→电晕→宰杀→沥血→浸烫→脱羽→浸蜡→冷蜡→剥蜡 → 卸禽 → 净残羽 ↓ ↓ ↓ ↓ 集血加工 集羽加工 残蜡回收 挂钩清洗

***转挂→割肛、开膛→取内脏→检疫→分离内脏→剪爪→冲洗→预冷→沥干→分割→包装 ↓

内脏收集加工

五、主要作业工序的技术关键及相关设备

1. 击晕及宰杀放血

击晕的程度应保证晕而不死，否则会影响放血的完全程度，进而降低肉品的质量。 （1）技术关键： ? 宰杀方式

宰杀方式分为口腔刺杀、延脑或穿刺刺杀、割颈刺杀三种。一 ? 放血时间与宰杀方式的关系

宰杀方式不同相应的放血时间也不同，口腔刺杀方式的放血时间一般为4-5min，割颈刺杀的放血时间较快一般为2min左右，而延脑刺杀的放血时间界于上述两种方式之间。

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5外罩部分：链轮罩、电机罩及上罩均采用δ1.2的不锈钢板折弯焊接而成，牢固可靠，美观大方。

6.喷淋系统：由两根水管构成，喷下的温水既提高了脱毛效果，又保证了及时将脱下的羽毛冲下.

7.润滑部分： 每个轴承座和立柱滑套上都配有黄油嘴，可保证对轴承和滑套及时进行润滑，调节丝杠及链条处均采用普通机械油进行润滑。

8.主要技术参数：

脱毛能力：2500只/时

电机功率：8kw

外型尺寸：4500×1600×1200（TQW50型）

2.1.3.2 停食过程中应注意的问题

（1）停食时间要正当，不能过短或过长 若断食时间过短，达不到断食的目的，而且还会因饱食状态下能量蓄积较多，肌糖原多，蛋鸡自动宰杀流水线供应商，加上宰杀应激，宰后易出现DFD肉。反之宰前饥饿时间过长，肉鸡自动宰杀流水线供应商，体力消耗大，糖原耗尽，宰后糖酵解程度有限，肌肉中乳酸含量低，易出现PSE肉，同时由于饥饿时间长，肉鸭自动宰杀流水线供应商，降低牲畜的抵抗力，增加待宰期的***。

（2）供水要清洁卫生 畜禽在停食期间体能消耗大，易出现明显的掉膘损重，要供给足量的1％食yan水，自动宰杀流水线供应商，保证正常生理机能活动，调节体温促进粪便排泄，放血安全，提高肉的品质。

（3）停食宜在侯宰间内进行 侯宰间的场地墙壁等宜用水泥灌砌而成。避免停食畜禽因饥饿而啃食泥砖、瓦砾之类的物质，而影响停食效果。

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