为了防止冷却中xi菌交叉污染，需要不断换水和添加氯制剂。此外摘取内脏后用水冷却，会因tong体吸收6％一10％水分，使tong体发生滴水而降低品质。目前在欧美有些***已改用冷空气来冷却的方法，此法因吊挂可防止交叉污染和不吸水。6．沥干冷却完成的鸡体，经沥干2—3分钟后，将鸡只颈部挂上传送链送人下道工序分割。热应激是导致家禽在宰前si亡(DOA)的主要原因，而许多屠宰加工厂常见的错误就是待宰区风扇放置不妥。如整鸡包装，在沥干经自动称重后，装入包装挤出多余空气用胶带扎紧袋口，进行低温速冻。

　二是安装喷头：给鸡脚喷水，能够增加鸡脚的导电性，从而提高dian击效果

合适的dian击电流和dian击时间

　　调整dian击设置到每只鸡20～40毫安的电流强度和合适的dian击时间以降低dian击损伤。

　　宰杀后的沥血时间要求合适，以保证沥血充分。沥血不充分导致的产品废弃率高。在整个沥血过程中只能放出占鸡只重量3%～3.5%的血量。太长的沥血时间不会增加放出的血量，反而会导致脱毛困难。

》挂钩容易接触；

　　》各加工环节的光照应可调节。比如，活鸡处理区域的光线需要稍暗一些，用一些特殊的蓝光使鸡只不受影响，但也不能太暗，避免工人用眼疲劳；

　》通风良好，空气对流通畅；

　　》提供保证工人健康和安全的设施和工具，比如防护眼镜、面罩、帽子和围裙等；

　　》在某些加工环节，可以播放音乐，愉悦工作氛围。

　　保证了以上这些条件，有助于提高整个工厂的效率。为了进一步说明这个观点，我们可以再举一例，比如将活鸡悬挂到高架式运输机这个操作平台。