Q 怎样烹制才干让鸡肉充分入味？

A 先将鸡肉的水分充分煸出，再下汤和调料，这时调料才干渗入进去，充分入味。

Q 鸡肉需不需求提早腌制？

A 炒鸡基本都不提早腌制，完好靠翻炒时入味。这对厨师的基本功恳求很高，什么时分该下什么料都很讲究。请大家认真观察菜品制造过程，要留意不同菜品的不同下料次第与下料时间。

Q 我看当地炒鸡厨房里几乎都有一口高压锅，什么样的鸡应当用高压锅压制？

A 一年以下的仔鸡直接炒就可以，但1年以上的公鸡一定要用高压锅压制，否则鸡肉质老，入味差。

锅中注入食用油烧热下入鸡块炒出多余的水分，炒鸡技术培训哪里有，然后参加姜片，大葱白，八角，桂皮，香叶和干辣椒炒出香味。再倒入调好的酱料翻炒，让鸡块都平均的上色，后倒入啤酒与鸡块持平，依据本人的口味再少量的加一点盐，然后开大火烧开后转中小火炖煮20分钟。

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Q 很多厨师炒鸡的火候把握不好，应该留意哪些方面？

A 不只需思索到原料的老嫩程度，还要根据炒鸡不同的炒制阶段来控制火候。比如说炒老鸡，可以旺火快炒，但炒仔鸡就不可以，火太大了容易粘锅。鸡肉前期煸炒时非常容易粘锅，这时火就不能过大；后旺火收汁时，火就不能小，否则鸡肉不能将滋味充分吸收。

Q 炒鸡调料的投放比例与投放时间很有讲究，能否细致讲一下？

A 普通来说，入油烧热，先下鸡块煸至脱水，再下入葱、姜、蒜调料，这样能充分吸收调料香气。

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