六大技术特点

1.葱、姜、蒜用量大，底味重，香气浓。

2.多使用复合花椒酱，酱香味足。

3.煸鸡块时，锅要勤翻，手勺要勤搅动，防止鸡块粘锅。

4.老鸡炒后，要再用高压锅压制10分钟左右，充分入味致嫩。

5.大多使用花生油、色拉油、菜子油、熟猪油、豆油组成的混合油煸锅。

6.要等鸡肉水分完全火靠出（脱水）后，下入葱、姜、蒜，将调料的香气充分吸收到鸡肉中。

实践上炒鸡作为一个菜系，有着各种各样的作风，各种各样的口味，也有着很多很多的配方，炒鸡油，炒鸡酱，炒鸡香料粉等等，能够说是作风多变，创意无限，每一家生意好的店，都有本人的秘诀，但总之一句话：好吃就是硬道理！

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说了那么多，那么到底鸡肉怎样能尽量的去除腥味呢，其实方法很简单：多放料酒！或许有的朋友会说，这算什么办法，谁都会！可是请你认真想一下，你以前在做菜的时分放了几料酒？我置信大局部人，一道炒鸡，顶多放半勺，放一勺的应该都比拟少。