其实这个看似简单的办法，我也是受一位炒鸡教师傅启示。他说：假如做腥味重的鸡，你就多放料酒，少半瓶。但是你也要选好的料酒。有的料酒一两块钱一瓶，你放的再多也白搭。还是要选用品牌的，去腥效果好！

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这样说来，假如想做的滋味比拟好，没有腥味，选鸡是重要的一步。接下来我谈谈，普遍运用的几种鸡的腥味特性，及去腥办法。

一，只喂粮食 散养的鸡！但是话又说回来，这种鸡当然是好，但是价钱贵，不太合适群众消费！

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炒鸡用烧煤的炉灶

Q 不少厨师炒仔鸡，成菜容易发黑，是老抽放得时间不对吗？

A 老抽要在临出锅前5分钟放入，充分火靠制，色泽才干红亮，老抽放入时间不能太早，否则加热时间长了，容易变黑。

Q 很多厨师做出的鸡口感发柴，缘由是什么？

A 一定是选用了不新颖的鸡或者是冻鸡。另外，放盐放早了，肉也会发死、发柴。

Q 做炒鸡，除了酱料，正宗花椒鸡酱料厂家销售，普通还用什么调料？

A 有黄豆酱、甜面酱、肉香王、花椒酱、海鲜酱、蚝油等，种类比较多，还有些厨师用子酱来调色，效果也很好。

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