老公鸡1500克（清理干净，剁块），新鲜牛蒡50克（去皮，切块，放入高汤内煨十分钟备用），红椒块50克，香料粉5克，麻椒50克，花椒50克，黄豆酱油50克，老抽50克，财神蚝油100克，老油500克，炒鸡酱40克，鸡精10克，味精20克，子20克，大葱段50克，姜块50克，新鲜花椒20克。

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其实这个看似简单的办法，我也是受一位炒鸡教师傅启示。他说：假如做腥味重的鸡，你就多放料酒，少半瓶。但是你也要选好的料酒。有的料酒一两块钱一瓶，你放的再多也白搭。还是要选用品牌的，去腥效果好！

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还有一个很多朋友提出过的问题，需不需要焯水一下！这个方法，我不太赞同。焯水的确能去除血污减少腥味，但是也会大大降低鸡的鲜味。鲜味，对于肉类菜品来说，很重要。比如煎牛排 烧烤等，如果在制作之前焯水的话，就成了不伦不类！

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