Q 怎样烹制才干让鸡肉充沛入味？

A 先将鸡肉的水分充沛煸出，再下汤和调料，这时调料才干渗入进去，充沛入味。

Q 鸡肉需不需求提早腌制？

A 炒鸡根本都不提早腌制，完整靠翻炒时入味。这对厨师的根本功请求很高，什么时分该下什么料都很考究。请大家认真察看菜品制造过程，要留意不同菜品的不同下料次第与下料时间。

Q 我看当地炒鸡厨房里简直都有一口高压锅，什么样的鸡应当用高压锅压制？

A 一年以下的仔鸡直接炒就能够，但1年以上的公鸡一定要用高压锅压制，否则鸡肉质老，入味差。

在生活中很多人都特别喜欢肉，不只由于鸡肉的营养价值高，还由于鸡肉的做法多种多样，在我国各地都有着很多特征的鸡肉做法，很多地域都由于鸡肉而，而且经常炖一些鸡汤喝还可以补身体，鲜花椒鸡是一种比拟的炖鸡办法，下面引见鲜花椒鸡的正宗做法

淄博源源流香食品有限公司以质量求生存，以信誉求发展，为广大新老客户提供高品质的产品，可靠的质量,超低的价位，供货及时等服务是我公司的宗旨。同时可为客户提供市场前沿信息，并可提供技术指导。

主料：鸡1000克

辅料：新颖花椒粒，新颖花椒叶，干花椒粒，干辣椒，，八角，香叶，生姜，蒜，盐，白糖，面酱，油，料酒或白酒。

先声明，中餐考究和，所以，用量运用含糊计数，少许！适量！多一点！少一点！东大的也不例外。

做法：

1、适量油入锅加热到7成，加干花椒粒，干辣椒，，八角适量爆香；

2、油热9成，鸡倒入锅中爆炒（鸡拾掇洁净后滤一下水，入锅时不要太多水）；

3、加生姜，盐继续大火炒5分钟左右，见鸡肉收紧；

鲜花椒鸡的正宗做法

4、加面酱适量在油中炒香，并和鸡翻炒，尽量翻炒平均；

5、炒至原国内水汽快干，加料酒，白糖、香叶、加恰当水（以没过鸡肉为好）大火烧开5分钟，改中火烧制20分钟，以鸡肉耙为易；

6、加蒜、新颖花椒粒、新颖花椒叶大火炒3分钟左右，闻到花椒香味，水汽半干为宜。

7、出锅上菜