看情况可以选择子公鸡或者淘汰母鸡，淘汰鸡需要煮的时间要相应地增加，因为其是淘汰的老鸡，鸡肉较柴需要长时间的煮；而子公鸡肉质娇嫩，可以省略煮这一步，泰山花椒鸡酱料厂家，直接翻炒就可以让其熟透，而且如果是新鲜宰杀的公鸡可以省略步的焯水，保留鸡肉的鲜味。

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锅内加入花生油烧至三成热，加入姜块，花椒熬制出香味，加入鸡块煸炒至不粘锅为止，加入米醋，香料粉，炒鸡酱，复合酱油煸炒均匀，加入纯净水（淹没鸡的一半），白糖，鸡精，味精中火烧至熟透，待汤汁剩余三分之一时捞出料渣，加入粉皮烧至两分钟，放入芹菜，大蒜子，小米辣烧至三分钟，加入老油翻匀即可。

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我们准备炒鸡用的酱料，在空碗中加入海鲜酱25克，蚝油5克，味极鲜酱油5克，老抽5克，20克鸡汁，甜面酱15克，15克料酒，盐3克，白糖10克，味精2克，然后再加入少量的清水搅拌均匀，即成今天炒鸡所需要的酱料，方法是死的，人是活的，泰山花椒鸡酱料供货商，可以根据自己的口味略微的调整。

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