卧式杀菌锅设备特点：

卧式杀菌锅可分为汽杀、水杀两种杀菌方式，水杀是通过锅炉蒸汽把锅内热水加温到121℃后，根据不同产品进行不同时间的杀菌，达到完全杀掉xi菌的目的可分为手动和半自动主式杀菌，适用于肉制品、奶制品、豆制品、水果罐头、饮料制品、蛋制品等食品的杀菌。微波杀菌微波杀菌的原理微波杀菌设备是利用微波热效应和生物效应共同作用。

采用国际技术，利用热水循环、浸泡式杀菌，在杀菌过程中，杀菌罐内的循环水呈上、下、左、右不断的切换，保证了杀菌罐内从升温、保温到降温，任意点的热分布均一，有效杜绝了杀菌过程中出现的死角现象，使产品的保质期更加稳定和长久。杀菌罐内温度在杀菌过程中所有阶段始终保持稳定，保证了F值的合格率。包装物可适用用硬罐头(如：马口铁三片罐、玻璃瓶罐头)，蒸煮袋等。

高温杀菌锅高温杀菌是一种旨在生产商业无菌食品的食品处理技术。商业无菌是指可能在食品制成品正常的非冷藏保存期间繁殖的所有病原体和非病原体都得以消除的状态。

高温杀菌技术是根据用于处理食品的器皿（即高温杀菌锅）而命名的。高温杀菌锅能够承受极高压力，实质上就是一种高压蒸锅或高压釜。

高温杀菌方式

食品装入包装并进行密封后，立即装入高温杀菌锅中，并在包装周围注满加热介质。商业无菌食品必须进行空气密封包装，以避免热处理之后食品受到污染。

例如，金属罐头的接缝、玻璃罐的瓶盖和塑料袋的热熔密封等都属于空气密封。

加热

高温杀菌的操作温度明显高于食品的沸点，通常在121°C左右。要达到这个温度，蒸气或水必须处于非常高的压力之下（约比大气压高出105千帕）。加压蒸气是常见的加热介质，不过，也可能会使用加压过热水或蒸气空气混合物作为加热介质。

在高温杀菌处理中，使包装容器在加热介质中保持所需的时间长度。然后，通过向高温杀菌锅注水、将包装容器移至注满水的冷却水道或者空冷等方式，冷却包装容器。

杀菌锅具有什么独特的特点以及作用 ？

杀菌锅，应用十分广泛，可以用于食品和各种各类耐高温的材料。例如pp瓶、铝箔袋、耐高温的透明塑料袋和高温蒸煮袋等。锅盖有橡胶密封保温，降低耗能，不泄漏，使用寿命长。

杀菌锅可以在短时间内高温杀菌，大大缩短了传统杀菌锅的升温时间。在杀菌过程的使用到的工艺水不是一次性，能多次使用，在一定程度上节约了能源，明显降低生产制作成本，加大利润。