使用杀菌锅的操作人员应经培训考试合格，应严格遵守安全操作规程和岗位责任制；发现不正常现象应及时处理。

杀菌锅应定期检查，每半年至少进行一次外部检查，杀菌锅，每一年至少进行一次检验，检验前的准备工作和检验项目，均按“规程”和有关规定进行，检验报告存档备案。

杀菌锅装设有安全阀、压力表、温度计等安全附件，电脑半自动卧式杀菌锅，本设备增加温度调节装置，在使用过程中应加维护与定期校验。本设备的安全阀开启压力等于设计压力，应经常保持灵敏、可靠，应防止随意调整。

设备停用时，应将杀菌锅和锅盖的内外表面清洗干净。外露加工表面刷以防锈漆，全自动杀菌锅，安全检测控制仪表予以罩封保护。

电加热杀菌锅的市场需求。

近年来，国际电加热杀菌锅市场发展较为平稳，除美国对电加热杀菌锅的需求量较大以外，其次是欧洲***，对电加热杀菌锅的青睐越来越明显；新兴市场如俄罗斯也掀起了对电加热杀菌锅的喜爱。在欧美等***的带动下，国际电加热杀菌锅市场容量不断增长

卧式杀菌锅设备特点：

卧式杀菌锅可分为汽杀、水杀两种杀菌方式，水杀是通过锅炉蒸汽把锅内热水加温到121℃后，根据不同产品进行不同时间的杀菌，达到完全杀掉xi菌的目的可分为手动和半自动主式杀菌，适用于肉制品、奶制品、豆制品、水果罐头、饮料制品、蛋制品等食品的杀菌。

高温灭菌锅主要是杀灭什么***，在食品高温杀菌工作过程中，杀菌的主要对象是肉毒芽孢螺旋菌，双开门卧式杀菌锅，此种菌能产生对***造成致命伤害的毒，其属耐热性厌菌，在121℃环境中三分将钟将失去生物活性，在100℃环境中6个小时左右失去生物活性。当然，温度越高，该病菌存活时间越短。经科学检测，在121℃时杀菌较为适宜，此时包装物有很好的耐热性，而且食品口感也较为良好。121℃杀菌时，食品中心F值达到4，食品中就不会检测出肉毒芽孢螺旋菌，达到了商业无菌的要求。所以咱们给肉制品进行杀菌，温度一般都会控制在121℃左右，温度太高对食品的风味是会千万不良影响的！

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