主料：黄瓜5000g

　　辅料：腌制盐500g、姜少量、干辣椒少量、花椒少量、白糖少量、酱油少量

　　步骤

　　1.黄瓜分别洗净。

　　2.将黄瓜切成条，注意，尾部不要切段。

　　3.将切好的黄瓜整齐放好。

　　4.准备腌制盐，也就是平说的粗盐。

　　5.将黄瓜先码上一层，倒入盐。

　　6.再放入一层，加入盐。

　　腌制1天。

　　7.一天后，腌制盐厂家，看见黄瓜明显蔫了很多。

　　搭在衣架上，太阳足的时候晾2天，以黄瓜晾干为准。

　　因为尾部没有切断，所以很好晾晒。

　　8.姜洗净。

　　9.干辣椒，切丝。

　　10.姜切厚片。

　　11.腌制黄瓜的水，加入姜片和辣椒。将水熬开。

　　12.准备花椒。

　　13.准备白糖。

　　14.将花椒和白糖放入。

　　15.倒入酱油。熬开。

　　16.水开后，晾凉。

　　17.将黄瓜顺着放入搪瓷盆码放好，倒入熬开晾凉的水。腌制一天。

　　18.***后装入密封瓶。放在阴凉处，1星期。

　　19.一周后，打开就可以吃了。

　　20.夹在盘中，就可以吃了。

腌制盐是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。现今，蔬菜的腌制已从简单的保存手段转变为独特风味蔬菜产品的加工技术。酱腌菜这一传统食品是我国人民历代智慧的结晶，是祖国宝贵文化财富的一部分。

让盐渗入食品***内，降低它们的水分活度，提高它们的渗透压，借以有选择地控制微生物的活动和发酵，***腐菌的生长，从而防止食品腐变质，保持它们的食用品质，或获得更好的感官品质，并延长食品的保质期 。

　　发酵作用是利用微生物能将蔬菜的碳水化合物和蛋白质等复杂的有机物分解为简单的化合物，而得到'能'和生长发育所必需的养分。它们对于蔬菜中有机物的分解是有先后程序的，一般先分解糖分，接着分解果胶和半纤维素，然后再分解蛋白质。蔬菜中糖分的发酵作用，主要有乳酸发酵（由乳酸菌分解糖，生成乳酸；或者，除生成乳酸外，还能产生醋酸、乙醇和二氧化碳）、酒精发酵(由醇母将糖分发酵而生成乙醇)、醋酸发酵（由糖发酵生成乙醇，腌制盐报价，再氧化为醋酸）和丁酸发酵（由丁酸菌分解糖分，生成丁酸）等。蔬菜的糖分由于被不同的微生物所作用，其发酵生成的产物也不同。乳酸发酵过程中生成的乳酸，可以预防腐菌，因为腐菌只能在pH5以上的环境中生长发育，腌制盐价格，而乳酸菌可在pH3.0～3.5的环境中生长发育，所以乳酸的积累是蔬菜耐贮的主要原因之一。酒精发酵和醋酸发酵过程中，生成的微量乙醇与醋酸化合产生酯类，发出的芳香可增进腌菜的风味。丁酸发酵生成的丁酸，不仅对蔬菜的腌制加工无益，而且会使腌菜变味，应予防止。乳酸菌的发酵不需空气，腌制盐，而大多数产膜酵母和霉菌均系好气菌，所以蔬菜腌制时要压紧或密封，也可用盐水淹没，以隔绝空气。

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