湿腌法

湿腌法即盐水腌制法，就是在容器内将食品浸没在预先配制好的盐溶液内，并通过扩散和水分转移，让腌制剂渗入食品内部，并获得比较均匀的分布，直至它的浓度***后和盐液浓度相同的腌制方法。

缺点：其制品的色泽和风味不及干腌制品；腌制时间和干腌法一样，比较长；所需劳动量比干腌法大；腌肉时肉质柔软，盐水适当，但蛋白质流失较大(0.8-0.9）；因含水分多不易保藏。

说起腌制盐大家应该比较了解，属于腌制盐的三大产区有哪些呢？下面小编跟大家了解一下：

1、长芦盐区：长芦盐区的盐场主要在唐海、汉沽、塘沽、海兴等县内。生产规模占***海盐的百分之二十五到百分之三十五。

2、辽东湾盐区：辽东湾盐区有复州湾、锦州、金州和旅顺五大盐场，腌制盐面积和原盐生产能力占辽宁盐区的百分之七十以上。

3、莱州湾盐区：从技术装备水平、产品质量及企业经济效益看，属于盐区的***地位，盐场综合机械化水平达到百分之六十以上，是北方海盐区单产之一。

快速腌制鸭蛋的方法:

用冷开水将新鲜鸭蛋表面洗净，擦干后(一定要彻底弄干水分)放在白酒中浸泡片刻，捞出后均匀地撒上一层盐，再将鸭蛋放入透明的塑料食品袋中，扎紧袋口密封，放在干燥的地方贮存，10天后即可食用或出售。

1、黄沙(泥沙)腌蛋法。发酵作用产生糖分、有机酸、氨基酸、醇类及酯类，而酿成腌渍物特有的风味。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。

2、饱和盐水腌制法。腌制时先将盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%，咸苦味）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。