快速腌制鸭蛋的方法:
用冷开水将新鲜鸭蛋表面洗净,擦干后(一定要彻底弄干水分)放在白酒中浸泡片刻,捞出后均匀地撒上一层盐,再将鸭蛋放入透明的塑料食品袋中,扎紧袋口密封,放在干燥的地方贮存,10天后即可食用或出售。
1、黄沙(泥沙)腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,腌制盐采购,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,腌制盐报价,3周后即可取出洗去泥沙煮食。
2、饱和盐水腌制法。腌制时先将盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%,腌制盐批发,咸苦味)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。
(1)鲜蛋的挑选 挑选鲜蛋的要求同皮蛋。
(2)配制腌蛋配方 腌蛋配方包括盐水蛋配方和黄泥蛋(灰蛋)配方。
腌制盐水蛋配方:水100千克、盐25~30千克、咸蛋腌制剂0.2千克。
腌制黄泥(灰包)蛋配方:水100千克、盐100~150千克、灰泥100千克、咸蛋腌制剂0.25千克。
(3)腌制 先在拌料缸内放入咸蛋腌制剂粉料包,盐城腌制盐,将盐和水搅拌至完全溶解;再放咸蛋腌制剂颗粒料包,搅拌均匀后马上腌制咸蛋(若泥灰包蛋,则需加泥灰后搅拌均匀腌制咸蛋)。
蔬菜腌制工具的选择对腌制蔬菜很重要,一定要注意使用合适的工具,特别是容器的选择尤为重要,它关系到腌菜的质量。
那么腌制咸菜时腌制数量大,保存时间长的,一般用缸腌。腌制半干咸菜,如香辣萝卜干、大头菜等,一般应用坛腌,因坛子肚大口小,便于密封,腌制数量少,时间短的感菜,也可用小盆、盖碗等。
腌器一般用陶瓮器皿为好,切忌使用金属制品,因为金属会与酸性的液体产生化学反应,是对******的,所以容器的选择很重要。
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