盐是腌制咸菜的基本辅助原料，腌制盐价格，要准确掌握盐的用量，腌制盐批发，才能腌制出美味咸菜。其实，盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。

腌制咸菜用盐量的基本标准，高不能超过蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用盐多不能超过25斤;低用盐量不能低于蔬菜重量的10%，这是按照一定的比例来放的。如果你是快速腌制咸菜的话，就另当别论。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。

蔬菜在腌制过程中，其外观和成分上起着复杂的变化。这些变化可分为渗透作用和发酵作用两方面（见食品腌渍保藏）。渗透作用是利用盐具有的较高的渗透压，腌制盐采购，阻止微生物的生长发育。腌菜时盐浓度越高，其防腐效果越好。但是高浓度的盐溶液会引起强烈的渗透作用，蔬菜就会因为细胞的骤然失去水分而致皱缩。为了避免皱缩，可分层加盐。使用盐水的浓度，因蔬菜种类而异。***细嫩和细胞液较稀薄的蔬菜，应少加盐;反之则可多加。例如，白菜的用盐量为4～5%，雪里红为8%，芥菜为12%，而辣椒则为15～20%。

腌制盐实际上是未加工的粗盐，一般用于腌制食品，未添加碘等，非常便宜，所以盐业公司不让用于食用盐销售，台中腌制盐，实际上以前都吃的是这个。

腌制盐含有大量酸盐，如果长期食用，可能会导致******变，对健康***，所以那种盐是不能使用的。

用于肉类、蔬菜、水果、海洋水产品等腌制加工过程的盐。性状及功能腌制盐为颗粒状，白色透明或淡土***，具有颗粒均匀、无异味、天然无污染的特点。以海盐、湖盐为原料制取的腌制盐富含海水中对***有益的钾、钠、镁、碘等10余种营养元素。主要用于腌制肉类及咸菜等。主要原料及规格海、湖盐。生产方法及工艺流程原料盐经洗涤、干燥、筛选、精选后获得成品腌制盐。

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