古代盐商一般都具垄断特权，所以盐商大部分都发了大财。明清两代，江南扬州一带的盐商之奢靡达到顶峰。据《清稗类钞》记：“有欲以万金一时费去者，使门下客以金尽买金箔，载至镇江金山寺塔上，向风扬之，顷刻而散，沿缘草树间，精致***报价，不可复收。又有以三千金尺买苏州不倒翁，倾于水中，精致***批发，水道为之寒者。”有喜欢漂亮貌美的，从看门人一直到女厨工，都选用二八佳丽清秀之辈。有反过来喜欢貌丑的，奴仆为录用，不惜毁其容，用酱敷之，在太阳下曝晒。

注意事项

一、少买及时吃

少量购买，吃完再买，目的是防止碘的升华。因碘酸钾在热、光、湿条件下都会分解挥发。

二、忌高温

在炒菜做汤时忌高温时放碘盐。炒菜爆锅时放碘盐，精致***销售，碘的食用率仅为10%，中间放碘盐食用率为60%；出锅时放碘盐食用率为90%；凉拌菜时放碘盐食用率就可以达到100%。

三、忌在容器内敞口长期存放

碘盐如长时间与阳光、空气接触，碘容易挥发。好是放在有色的玻璃瓶内，用完后将盖盖严，密封保存。

四、忌加醋

碘跟酸性物质结合后会被***。据测试，炒菜时如果同时加醋，精致***，碘的食用率即下降40%～60%。另外，碘盐遇酸性菜（比如酸菜），食用率也会下降。

【注意事项】

1．称量若使用台式天平要注意调平、调零；常压过滤所需滤纸在三折处叠合时，为保证与漏斗贴紧可将外沿的两折层撕去一角；减压过滤要注意防止透滤和倒吸现象的发生。

2．在实际操作中若时间不够，可用滤纸吸干滤出精***表面残存的水份后，直接称重，计算湿重得率。

【思考题】

1．在粗***精制过程中，涉及哪些基本操作？

2．怎样检验粗***中的Ca2 、Mg2 、SO42-是否沉淀完全？

3．加入NaOH和Na2CO3能除去粗***中的哪些离子？如果不加NaOH而直接加Na2CO3能除去上述离子吗？

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