茄子腌制方法

1、茄子还可以直接腌制，济源腌制盐，腌制的时候需要准备西安的茄子，5到6个，再准备适量的盐，腌制盐供应商，香醋以及酱油，腌制盐哪家好，另外味精和香油以及甜面酱也要适量准备一些。

2、把准备好的新鲜茄子洗净以后，去掉外皮，然后把它切成手指粗细的条状，摆放在小盆中，加入准备好的盐醋和酱油调匀，以后腌制3到4小时。

3、腌好以后的茄子取出时可以加入适量的味精和香油调味，再吃的时候可以小碗中放适量甜面酱，用腌好的茄子条直接醮食甜面酱再配上白粥就特别好吃。

腌制盐水鹅

宰杀

1、选用当年的肥鹅，宰杀拔毛后，切去翅膀和脚爪，然后左右翅下开腔，取出全部内脏，把血污冲洗干净；

2、再放入冷水里浸泡0.5～1小时，以除去体内残血，浸泡后挂起沥干水分。

腌制

1、用盐量为净鹅重的1/16，盐内加少量茴香，炒干并磨细。

2、先取3/4的盐放入鹅体腔内，反复转动鹅体使腹腔内全部布满盐。

3、把余盐在大腿下部用手向上摊抹，在肌肉与腿骨脱开的同时，使部分盐从骨与肉脱离处入内，然后把落下的盐分别揉搓在刀口，鹅嘴和胸部两旁的肌肉上。

湿腌法

湿腌法即盐水腌制法，就是在容器内将食品浸没在预先配制好的盐溶液内，并通过扩散和水分转移，让腌制剂渗入食品内部，并获得比较均匀的分布，直至它的浓度***后和盐液浓度相同的腌制方法。

缺点：其制品的色泽和风味不及干腌制品；腌制时间和干腌法一样，腌制盐价格低，比较长；所需劳动量比干腌法大；腌肉时肉质柔软，盐水适当，但蛋白质流失较大(0.8-0.9）；因含水分多不易保藏。

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