有很多地区的人都喜欢吃腌制的食品，但是他们在吃的过程中你感到非常的害怕，害怕腌制的食物里含有致***的物质。很多人问腌制食品都含有致***物质吗？我认为大多数都有。因为大家都知道，腌制的食品里面，往往含有大量的盐，当我们吃这些含有大量盐分的腌制食品时，这些食品到了我们的胃里就转换成为酸氨，然后就会产生一种致***的物质。

湿腌法

湿腌法即盐水腌制法，就是在容器内将食品浸没在预先配制好的盐溶液内，并通过扩散和水分转移，让腌制剂渗入食品内部，腌制盐供应商，并获得比较均匀的分布，直至它的浓度***后和盐液浓度相同的腌制方法。

缺点：其制品的色泽和风味不及干腌制品；腌制时间和干腌法一样，比较长；所需劳动量比干腌法大；腌肉时肉质柔软，腌制盐哪家好，盐水适当，但蛋白质流失较大(0.8-0.9）；因含水分多不易保藏。

泡菜的腌制方法

腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。

1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加盐（一碗水放一匙盐），

2、可加花椒、大蒜、辣椒。

3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜等，腌制盐价格低，洗净、切块、晾干，放入坛中。

4、盖好盖，倒水密封，张掖腌制盐，放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里续新菜。

5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。

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