【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】

商用厨房设备在厨房生产功能划分　

　按商用厨房设备生产功能划分

　　厨房生产功能，即厨房主要从事的工作或承担的任务，其生产功能是与对应营业的餐厅功能和厨房总体工作分工相吻合的。

　　1.加工厨房

　　加工厨房设备主要负责各类烹饪原料的初步加工（鲜活原料的宰杀、去毛、洗涤），干货原料的涨发，原料的刀工处理和原料的保藏等工作。

　　加工厨房设计在国内外一些大饭店中又称之为主厨房，负责饭店内各烹调厨房所需烹饪原料的加工。由于加工厨房设备每天的工作量较大，进出货物较多，垃圾和用水量也较多，因而许多饭店都将其设在低层出入便利、易于排污和较为隐蔽的地方。

　　2.宴会厨房

　　宴会厨房，是指为宴会厅生产服务的厨房。大多饭店为宴会规格和档次，专门设置此类厨房。设有多功能厅的饭店，宴会厨房同时负责各类大、小宴会厅和多功能厅开餐的烹饪出品工作。

　　3.零点厨房

　　零点厨房，是专门用于生产烹制客人临时、零散点用菜点的厨房，即该厨房对应的餐厅为零点餐厅。零点餐厅是给客人自行选择、点食的餐厅，故列入菜单经营的菜点品种较多，厨房准备工作量大，开餐期间亦很忙杂。这个厨房设计多有足够的厨房设备和场地，以方便制作和按时出品。

　　4.冷菜厨房

　　冷菜厨房是加工制作、出品冷菜的场所。冷菜制作程序与热菜不同，一般多为先加工烹制，再切配装盘，故冷菜间的设计，在卫生和整个工作环境温度等方面有更加严格的要求。冷菜厨房还可分为冷菜烹调制作厨房（如加工制作卤水、烧烤或腌制、拌烫冷菜等）和冷菜装盘出品厨房，主要用于成品冷菜的装盘与发放。

　　5.面点厨房

　　面点厨房，是加工制作面食、点心及饭粥类食品的场所。中餐又称其为点心间，西餐多叫包饼房。由于其生产用料的特殊性，苏菜肴制作有明显不同，故又将面点生产称为白案、菜肴生产成为红案。各饭店分工不同，面点厨房生产任务也不尽一致。有的面点厨房设备还包括甜品和巧克力小饼等制作。

　　6.咖啡厅厨房

　　咖啡厅厨房，厨房设备厂，是负责生产制作咖啡厅供应菜肴的场所。咖啡厅相对于扒房等西餐厅，实则为西餐或简餐餐厅。咖啡厅经营的品种多为普通菜肴和饮品。因此，咖啡厅厨房设备配备相对较齐，生产出品快捷。也正因为有此特点，许多饭店将其作为饭店每天长经营时间的餐厅，其厨房兼备房内用膳制作出品的功能。

　　7.烧烤厨房

　　烧烤厨房，是专门用于加工制作烧烤菜肴的场所。烧烤菜肴如烤乳猪、叉烧、烤鸭等，由于加工制作与热菜、普通冷菜程序、时间成品特点不同，故需要厨房配备专门的制作间。烧烤厨房，一般室内温度较高，工作条件较艰苦，其成品多转交冷菜明档或冷菜装盘间出品。

　　8.快餐厨房

　　快餐厨房是加工制作快餐食品的场所，快餐食品是相对于餐厅正餐或宴会大餐食品而言的。快餐厨房设备，厨房设备公司，大多配备燃气灶具、油等便于快速烹调出品的厨房设备。其成品多较简单、经济，生产流程的畅达和节省是其显着特征。

配图：山东金佰特--厨舍记--工程设计

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教你如何选择***厨房设备？　

　餐饮业近几年的发展非常迅速，而***厨房设备这类伴生企业也得到了迅猛发展。随着***厨房设备厂家的增多，***厨房设备哪家质量好以及应该选择哪家厨房设备就成了餐饮从业者的头疼的问题。为了帮助更多的餐饮从业者，厨房设备，接下来就讲一下如何选择高质量的***厨房设备。

　　、考虑厨房承载量

　　***厨房的规格大多不尽相同，不同规格的厨房承载***厨房设备的能力也有所不同，因此在选择***厨房设备时HAO先考虑厨房的承载力，不要一味地追求高大的***厨房设备，而是选择一些无论是从规格，还是尺寸大小都与实际状况完全匹配的厨房设备。这样做一是方便安装，二是合理的利用了厨房的空间。

　　第二、考虑生产商的实力

　　生产商的实力直接决定了***厨房设备的好坏，生产商的实力高能够制作出来性能更好的***厨房设备，而且其稳定性和持久性也会比较突出。另外生产商实力高也意味着其他方面的服务能够跟得上，例如其***水平会很高，这样一来购买者就不用费心***厨房设备的维修问题，出现问题之后只需一个电话，厂商会直接派***的技术人员***维修。

　　第三、多看其他用户的使用建议

　　买东西不能光看表象，厨房设备，也需要通过其他购买者的评价了解***厨房设备实际的使用状况。用户的使用评价往往更加客观，能够帮助购买者充分了解到这款产品在日常使用中是否表现良好。

　　在选择***厨房设备时大家还可以进行多厂家的比较，通过比较厂家实力、产品质量、以及产品的***来选择值得购买的品牌。希望通过以上内容的学习，能够帮助每个人都选择到适合自身需求的***厨房设备。

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厨房工程之消除排烟系统噪声的两种方法　　

厨房排烟系统在大量补风或是排烟的过程中可能会出现噪声，噪声的产生对***有一定的危害，所以频繁使用厨房排风系统的餐厅会给居民带来困扰，那么厨房工程中消除排烟系统噪声的两种方法分别是什么呢？

　　1.选择低噪声风机

　　在设计厨房排烟系统的过程中就选择低噪声的风机不失为一种好办法，低噪声风机从源头上消灭噪声来源。一般无蜗壳的后向风机箱压力稳定，产生的噪声较小，更适合于厨房排风系统。使用这种风机的厨房排烟系统不会产生干涉噪声，同时风机箱体也具有很好的隔声和消声的功能，多数GAODANG餐厅和追求生活品质的装修者都会选择低噪声的风机，从根本上解决了厨房排烟系统所产生的噪声。

　　2.采用消声器消除排风噪声

　　深受顾客喜爱的厨房排烟系统在补风量或是排烟量较大时产生的噪声多为低频噪声，这种噪声不易被人耳识别，但是会对***造成一定的危害，这个时候采用消声器来消除噪声是一种非常好的办法。隔声屏也是消声器的一种，使用隔声屏也是阻断噪声传播的有效方法。

　　所以厨房排烟系统的设计方案要因地制宜，选择合适的构成部件并根据安装部位的具体情况选择合适的设计方案，为了消除厨房排烟系统带来的噪声污染，在前期设计时可以选用低噪声风机，也可以在后期安装时选择消声器消除噪声。

配图：山东金佰特--厨舍记--工程设计

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