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酒店厨房工程之如何合理布局厨房设备　　

　　一字型：把所有的工作区都安排在一面墙上，通常在空间不大、走廊狭窄情况下采用。所有工作都在一条直线上完成，节省空间。酒店厨房设备工程建议工作台不宜太长，否则易降低效率。在不妨碍通道的情况下，可安排一块能伸缩调整或可折叠的面板，以备不时之需。

　　L型：将清洗、配膳与烹调三大工作中心，依次配置于相互连接的L型墙壁空间。***HAO 不要将L型的一面设计过长，厨房设备厂家，以免降低工作效率，这种空间运用比较普遍、经济。

　　U型：工作区共有两处转角，和L型的功用大致相同，空间要求较大。水槽***HAO 放在U型底部，并将配膳区和烹饪区分设两旁，使水槽、冰箱和炊具连成一个正三角形。U型之间的距离以120厘米至150厘米为准，使三角形总长、总和在有效范围内。此设计可增加更多的收藏物品空间。

　　走廊型：将工作区安排在两边平行线上。厨房设备工程建议在工作中心分配上，厨房设备，常将清洁区和配膳区安排在一起，而烹调DU居一处。如有足够空间，餐桌可安排在房间尾部。

　　变化型：根据四种基本形态演变而成，可依空间及个人喜HAO 有所创新。将厨TAI***为岛型，是一款新颖而别致的设计；在适当的地方增加了台面设计，厨房设备，灵活运用于早餐、调酒等。

　　这些布局结合实际情况操作。

　　1、是否具备使燃料充分燃烧（燃油灶具的高压喷射雾化装置及燃气灶具的二气***JIA配比装置）的核心部件。

　　2、辅助配风用电功耗是否低于80W。

　　3、是否采用***聚热保温的炉膛设计。

　　4、是否对点火、火力控制、配风及安QUAN保护的实施QUAN方位，可靠耐用的电气化控制。

　　5、使用中产生的噪音是否低于***规定的作业区65分贝的噪音标准。

配图：山东金佰特--厨舍记--厨房工程设计

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餐饮商用厨房设备问题大全　　

餐饮设备是指酒店、食堂、饭店、中餐厅、连锁店里的厨房设备等等的统称，都叫做商用厨房设备

　　一、酒店厨房设备

　　酒店厨房设通常包括烹饪加热设备，如炉具类：燃气炉、蒸柜、电磁炉、红外炉、微波炉或电烤箱。处理加工类：和面机、馒头机、压面机、切片机、绞肉机、榨压汁机等。消毒和清洗加工类器具：清洗工作台、不锈钢盆台、洗菜机、洗碗槽或是洗碗机，消毒碗柜。用于食物原料、器具和半成品的常温和低温储存设备：平板货架、米面柜、冰箱、冰柜、冷库等。通常用的厨房的配套设备包括：通风设备如排烟系统的排烟罩、风管、风柜、处理废气废水的油烟净化器、隔油池等。大型餐饮业还包括传菜电梯。由于酒店厨房设的特殊卫生要求，随着社会进步，近20年来酒店厨房设接触食品及原料部分已经普遍不锈钢化，达到卫生和健康要求。

　　二、食堂厨房设备

　　1、热厨区：燃气炒灶，酒店厨房设备，蒸饭柜，汤炉，煲仔炉具，蒸柜，电磁炉，微波炉，烤炉;

　　2、储藏设备：其分为食品储藏部分，包括常温和低温设备：平板货架、米面柜、打荷台冰箱、冰柜、冷库等，器物用品储藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等;

　　3、洗涤消毒设备：冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾处置设备等、食品垃圾粉碎器等设备;

　　4、调理设备：主要是调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。

　　三、饭店厨房设备

　　主要包括了冰箱、立方立式冰柜、台式冰柜等产品，预计价格差多不到要10000元左右，在饭店厨房设备中设立冷冻设备设施，能够更好的***食物，就和家居厨房设备中的冰箱一样，拥有着无法可替代的作用。此外还有净水设备、电蒸柜、微波炉、搅拌机、电饭煲、电烤箱等一系列饭店厨房设备产品

配图：山东金佰特--厨舍记--工程设计

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商用厨房设备有哪些分类　

　一、商用厨房设备主要包括以下5大类：

　　***类是储藏用具，分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。

　　第二类是洗涤用具，包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。

　　第三类是调理用具，主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。随着科技的进步，家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加。

　　第四类是烹调用具，主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。随着厨房革命的进程，电饭锅。高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等也开始大量进人家庭。

　　第五类是进餐用具，主要包括餐厅中的家具和进餐时的用具和器皿等。

　　二.厨房常用设备：

　　1.商用厨房机械： 洗碗机、洗菜机、饺子机、压面机、和面机、绞肉机、切肉机、洗米机、面点机、刨冰机、榨汁机、搅拌机、豆浆机、冰激凌机、甜筒机、咖啡机、真空机冷却机等。

　　2.商用厨房设备： 排风管道、排烟设备、连续油炸机、翻转锅、自动炒锅、刀板杀菌柜、米饭生产线、餐具浸泡槽、操作台、风力烤线、WANENNG点烤箱、洗涤槽、洗涤盘、保管箱、储存柜、存放架、餐车、炊具五金架、杆、钩、餐具五金架、杆、钩、调料盒、调料箱、调料架、炊具架等。

　　3.商用厨房餐具： 陶瓷餐具、塑料餐具、不锈钢餐具、竹木餐具、金银餐具、铜锡餐具、金漆餐具、西餐具、中餐具、酒具、茶具、咖啡具等。

　　4.商用厨房炊具： 炒锅、炒勺、蒸锅、汤锅、砂锅、火锅、平底锅、不粘锅、蒸笼、蒸箱、高压锅等。

　　5.商用厨房炉灶： 抽油烟机、燃气灶、油炉、汽炉、电炉、烤箱烤炉、酒精炉、木炭炉等。

　　6.商用厨房电器： 电饭煲、微波炉、开水器、电磁炉、消毒柜、冰箱、冰柜、冷藏柜、净水机、排风扇、饮水机、厨房电器材料及配件等。

　　7.商用厨房橱柜： 不锈钢橱柜、木质橱柜、防火板橱柜、钢板橱柜、整体橱柜、整体厨房、集成厨房、橱柜台面、板材及配件等。

　　8.商用厨房附属设施及用品：快餐厅桌椅、吧台桌椅、水龙头、桌布、台布、照明灯具、开关、装饰品、水果篮、蔬菜筐等。

配图：山东金佰特--厨舍记--工程设计

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