【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】
商用厨房工程验收标准是什么？
商用厨房工程包含土建工程和装饰装修工程，其实***主要的部分就是厨房的设备工程，只要土建和装饰装修都满足厨房的设备工程要求，那也就算通过验收了，那具体的商用厨房工程验收标准是什么呢？可以分三个方面来说。
一、土建相关
1、水位
水路管线整齐排列，留够足够的上水口。污水沟的深度（0.6米及以上）和长度（小于10米）都足够，且有一定的坡度大于0.5%。
建好三级隔油池，墙上需要预留的孔洞，包含排烟管道需要的孔洞，尺寸要符合要求。墙壁的隔断，还有地台的施工，满足厨房的设计要求。
2、电位
电缆的管线排布整齐，有足够的插座，插座电量还要满足厨房设计安排的设备的***da用电要求，配电箱要满足所有电器设备使用时，需要的***DA功率要求，不能过载，还要安装好过载保护装置。
3、安装空调满足使用要求，配合送新风系统的使用，以厨房内感觉不到闷热为宜。
4、门要按照设计的要求，能满足设备进场，还要满足员工的顺利通行，门宽要求在1.2米以上。窗子大小也要满足厨房设备工程要求的送新风量。
5、燃气管路要按照***标准设置，商用厨房设计，管线整齐，满足厨房所有燃气设备同时使用的***DA燃气用量需求。
在具体使用时，水电燃气、空调门窗，都能正常使用，不出现故障和不合理的现象。
二、装饰装修相关的
主要是灯具和地面、墙面、吊顶的要求。
灯具要足够，保持厨房的明亮和***区域，如打荷区、水池上、切配台、展示台等的特殊照度要求。中心照明用日光灯，冷库用防爆灯这种特殊灯具。
地面多采用防滑瓷砖，还需要具有防腐蚀、不吸水、耐磨功能，向污水沟的倾斜度1%以上。***厨房地面多采用耐磨、防滑、防腐蚀的环氧地坪。
墙面也采用光滑的瓷砖、防腐蚀、易清洁。
厨房吊顶不能太低，厨房设计，以免造成厨房内的压抑感。
三、厨房设备工程相关的
厨房功能间安排合理，能够满足使用要求和卫生、消防、防疫等方面要求。
厨房设备规格和数量满足使用，厨房设备质量好，都是合格产品，容易操作，不容易出现故障。厨房设备摆放，跟日常习惯相符，使用顺畅，跟别人不会交叉打JIA。
厨房排烟系统运行正常，厨房没有油烟，空气流通。
配图：山东金佰特--厨舍记--节能环保--绿云灶
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厨房设备之定期清洗厨房排烟系统的两大原因
许多GAO档餐厅都会使用厨房排烟系统，而厨房排烟系统需要时刻保持在清洁状态，才能够为厨师烹饪美味佳肴提供一个良好的工作环境。厨房排烟系统使用一段时间后表面会覆盖大量的污垢，需要定期清洗。那么厨房排烟系统定期清洗的两大原因是什么？
1.降低火灾发生的风险
厨师在炒菜的过程中，厨房排烟系统将烟雾直接聚拢在烟罩内从吸风口进入烟室排到室WAI。烟罩长期使用就吸附了大量的油污，油污是一种***品，遇到明火很容***烧且不容易被扑灭。厨房工作人员在进行烹饪时很容易出现呈火星状态的明火，火星遇到油污极易发生火灾，所以定期清洗厨房排烟系统能够有效减少火灾发生的概率。
2.增强排风能力
厨房排烟系统的清风机在厨房内长期使用后，没有被排到室WAI的油脂会附着在风机叶轮上，油脂的附着不仅降低了转速，同时也影响了厨房排烟系统的排风量，使厨房内的空气质量下降。厨房排烟系统的净化器配合清风机共同使用，清洗厨房排烟系统的净化器是因为净化器有净化油烟的作用，油烟吸附在净化器的电场上，厨房空气质量会更好。如果厨房排烟系统的净化器长时间不清洗，所净化的空气质量下降，不利于环保。
使用者定期清洗厨房排烟系统不仅能够有效避免火灾的发生，保证工作人员的人身安全和财产安全。同时清洗过后的排烟系统能够更GAO效快速的排除厨房内的多余水蒸气和烟雾，厨房工作人员在良好的工作环境下才能为食客烹饪出堪称味蕾享受的舌尖美食。
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厨房工程中不得不注意的安全小细节
众所周知，安全是每一个餐厅***为重要的关键点，一旦出现安全事故，对于餐厅的利益与荣誉的损失，无疑是致命的。因此，在厨房工程中应该注意这些安全小细节：
1、厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。
2、厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具或明火等高温表面要有足够的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。厨房中的灶具应安装在不燃材料上，与可燃物有足够的间距，以防烤燃可燃物。
3、油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。
4、厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一次。
5、厨房内的电器设施应严格按***技术规范铺设，厨房设计图片，严禁“以铝代铜”的现象发生。厨房铺设电器线路应采用绝缘导线穿硬PVC塑料管或钢管进行明、暗铺设，管口及管与管之间、管与其他附件相连时，应采取相应的防火措施，或采用瓷瓶明线铺设以及铅皮线、塑料护套线明设。厨房内使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭式为佳，防止水从外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。
6、厨房内使用的各种炊具，应选用经***质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具。与此同时，这些器具还应严格按规定进行操作，严防事故的发生。
7、厨房内应配备灭火毯，用来扑灭各类油锅火灾。另外，厨房内还应该配置一定量的ABC干粉灭火器设施，酒店厨房设计，并应放置在明显部位，以备紧急时所需。
8、操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源后方可离开。
9、每日收工前通知厨师做好防火安全检查。
10、严格遵守消防安全管理规程。厨房员工要按照操作程序操作灶具等器材。如部门内发生火灾、伤残等安全事故，根据情节轻重分别处以口头警告、书面警告、***后警告、开除处理，在出现***shigu时，事故当事人及相关负责人重处，酒店保留追究***责任的权利。
11、厨师长为本部门的防火安全责任人，则本部门出现责任事故，由本部的防火责任人负责。
12、若一年内本部门无责任事故发生，酒店将根据实际情况给与奖励。
安全措施从每一个环节做起，从每一个厨房工作人员做起，厨房安全关系到大家的生命安全，不可大意，更不可轻视。
配图：山东金佰特--厨舍记--工程设计
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