【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】
如何解决酒店商用厨房设备采购存在的问题
酒店商用厨房设备采购是酒店运营整个环节中的***，甚至会影响到酒店运营的命脉。而设备采购中存在着很多问题：不***、不配套、不完善等，关于如何解决酒店厨房设备采购问题？
一、建立完善的厨房设备购置管理制度
想要化解棘手的酒店厨房设备购置管理中存在的问题，需要酒店高度重视酒店厨房设备购置管理，制定合理采购购置计划并严格执行。
二、降低酒店厨房设备购置成本
建立供应商管理与考核机制，明确供应商的选择标准、选择程序、供应商评价、检验等方面，与有一定资质和实力的供应商携手合作。也可制定合理预算，进行多方对比。不选择贵的，只选择合适的！
三、保证酒店厨房设备配套采购与使用
由***人员去制定购置厨房设备的计划，不要过度追求拥有量，而是根据实际实用来制定采购计划。
四、购置低耗能和环保的厨房设备
尽量采用新材料、新工艺和自动化设备，选择节水、节能的厨房设备。采用环保设备，一方面保证厨房设备的正常使用，提高使用寿命；另一方面减少废弃物料排放，有益厨师长的身体健康。
五、选择***的商用厨房工程公司
随着人们的消费水平提高，餐饮业、旅游业、***业等产业随之兴旺，厨房设备批发，商用厨房行业迅速发展，商用厨房工程公司如雨后春笋般涌现，八仙过海各显神通。如何选择一家***的厨房工程设计公司，为酒店餐饮省时省力省钱，这是一个迫在眉睫的问题。
配图：山东金佰特--厨舍记--节能环保--绿云灶
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食堂商用厨房工程设计的原则
企业食堂厨房设计和学校食堂厨房设计等各种食堂厨房设计的原则都是一样的，总结起来可以分为以下几个方面：
一、企业食堂厨房设计的卫生安全原则
1、企业食堂厨房设计要符合***和地方规定的相关卫生安全要求。
2、灶台和厨房门要采用防火材料。地板防滑、防腐、不吸水，厨房设备定制，墙壁光滑、瓷砖贴至天花板，均易于清洁、除垢，要保持厨房的洁净，及时清洁使用设备和地面。厨房排污流向***HAO是从高清洁区流向低清洁区。冷热、生熟、洁净与污染区均不能产生交叉，洁净区不能设置明沟。
3、设置检验室或者检验仪器和存样设备，确保饮食的来源安全。
4、设备要选择安全的设备，质量有保障的，带有安全防护措施，不易伤人的。***HAO设置专人看管，注意使用安全和定期***。
使用燃气的厨房要注意定期检查阀门是否漏气，一旦发现漏气，要足量通风严禁明火，并请***人员维修。用电设备要定期检查线路是否老化、裂开、短路，清洗时要断电，不能用水直接冲洗。所有设备一旦出现故障，要及时排查维修，完全排除故障后才能继续使用。
二、符合工作流程，方便快捷的原则
功能区设置按照储存、粗加工、热加工、主食间、凉菜间、化验室、垃圾房的顺序设置，工作流程顺畅，避免回流。设备摆放符合员工操作的一般流程，设备使用方便易于操作。
三、合理配置，厨房设备，经济实用的原则
各功能间要按需设置，不要过大或过小、过多过少。设备质量不能太次，***HAO是满足预算的情况下，选择合适型号，高质量的设备。
四、环保节能的原则
排烟设备要满足相关部门的要求，不能对环境造成污染;排污口要加设隔油网、防鼠网，注意安全;采用设备***HAO采用节能设备，可以降低成本。
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商用厨房工程施工注意事项之小型餐饮厨房工程
如今开餐馆，要想获得《餐饮服务许可证》，其中一个关键环节是商用厨房工程施工。根据县市场监管局现场核查情况看，除对就餐场所有特殊要求的情况外，餐厅设置和装潢基本上能符合要求，但厨房工程施工、设施设备不符合要求比较多。下面小编简要介绍商用厨房工程施工注意事项之小型餐饮厨房工程。
小型餐饮厨房工程施工注意事项
一、餐饮厨房跟餐厅一样，应设置在室内，其建筑须为合法建筑，厨房设备维修，不能设置在通风不畅的地下或半地下建筑内，也不能设置在外搭棚等WEI法建筑内。
二、餐饮厨房面积***XIAO要有8平方米，厨房、仓库等食品处理区面积之和应占餐饮场所总面积的约1/3(切配和烹饪场所面积至少占1/2以上)，厨房高度至少要2.5米(操作台面至天花板高度＞1.5米)。
三、餐饮厨房四面墙壁贴瓷砖到顶，如无砖墙，应使用铝合金隔离或在其它墙面上贴不锈钢板。需要特别提醒的是，厨房墙面不能使用常见的塑料扣板、地板胶、木板等***、***材料；厨房顶上应吊顶或做防霉涂料；厨房门窗既要采用易清洁、不会污染食品的材料(如铝合金、不锈钢)，又要设置防尘、防蝇、防虫、防鼠设施(如隔帘、挡鼠板等)。
四、餐饮厨房内应该有进水和通畅的排水沟或排水管道(排水管道应埋入地下)，其规模应符合粗加工、烹饪、餐用具清洗消毒等需要；一般情况要设置水槽5个，其中3个分别用于清洗肉类、蔬菜类、水产品类，另外2个要安装于相对***的地方，专用于清洗餐用具，水槽材质应选用不锈钢或洁白的陶瓷，不能使用磨石子、花岗石等水槽。
五、餐饮厨房内至少应有粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒保洁等加工操作区，各操作台台面材质不能使用地砖、花岗石、木板等易污染或***有辐射材料，一般应使用不锈钢台面；清洗消毒后的菜盘等餐用具应放入不锈钢保洁柜内，为节省空间，建议购买餐用具保洁和食品原料切配功能二合一的保洁柜式操作台。
六、餐饮厨房内烹调场所应采用机械排风及油烟过滤。
七、餐饮场所内不得设置生活区，厨房内不得设置卫生间。
八、液化SHIYOU气不能与******物品和其它明火(如煤饼炉)在同一个厨房。
九、为了从业人员的身体健康，建议不使用煤饼炉。如确有需要，煤饼炉等活动炉应做成固定灶台。
以上就是商用厨房工程施工注意事项之小型餐饮厨房工程简要介绍，希望对大家有所帮助。
配图：山东金佰特--厨舍记--节能环保--绿云灶
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