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商用厨房工程设计和装修要点 目前商用厨房更侧重于整体厨房，在商用厨房工程设计和装修的过程中，有的细节虽小，但却很重要。

什么是商用厨房

顾名思义，商用厨房当然是经商做生意的人所需要的。商用厨房一般由不同功能的工作区域或小型厨房组合而成。各工作区域或小型厨房分工明确，协调一致，承担企业或酒店大规模的生产出品工作。

商用厨房设计注意事项

1.通风：商用厨房设备热值高，产生油烟多，因此通风技术应采用双进风的环保抽油烟机。

2.灶具：厨房灶具应选择低碳环保，可以达到高XIAO率运转燃烧值的灶具。

3.排水：污水排放系统必须设置合理，否则会带来诸多不便。可以采用地沟、单及以及多级隔油处理方式。

4.排烟：排烟系统建议选择符合环保和消防要求的油烟治理系统，厨房设备图片，确保油烟清除率达到国标的排放标准，工程设计时应额外注意。

商用厨房装修要点

1.地砖选择

地砖必须选择防滑、防水、容易干燥的。虽然凹凸不平的瓷砖可以有XIAO防滑，但清洁却是一大难题。而且商用厨房工作人员多、行走频繁，因此，除了考虑美观因素外，还要考虑是否平坦、易清洁。

2.厨房设备的采购

厨房设备一次性采购能够在厨房装饰风格上达成一致，而且能够得到厨房设备供应商提供的优惠，因此这是一个不失为明智的选择。但是购买厨房设备如果不考虑尺寸问题，就容易买到不适合的设备，造成退货困难，厨房却又安置不了。另外，选择厨房设备一定要选择正规供应厂家，***保障更加完善。

3.油烟机

油烟机在家庭中使用已很普遍，在酒店、餐厅、学校等商用厨房中，更是必不可少。油烟机在安装的时候不能太靠近灶台，否则，不但给厨师工作造成影响，而且影响排油烟的XIAO果。

4.照明问题

在光线不够的地方应该增加照明灯。不要让案板正HAO落在厨师的阴影之下，这样容易影响工作XIAO率。在酒店厨房，一般洗涤区和操作台都会增设橱柜专用的照射灯，这类灯光线适度，方便开关。

5.防止厨房渗水

厨房在装修的时候***HAO做一道混凝土挡水反坎，必要时，进行GUAN水实验，确保厨房不渗水。

配图：山东金佰特--厨舍记--工程设计

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餐饮商用厨房设备问题大全　　

餐饮设备是指酒店、食堂、饭店、中餐厅、连锁店里的厨房设备等等的统称，***厨房设备，都叫做商用厨房设备

　　一、酒店厨房设备

　　酒店厨房设通常包括烹饪加热设备，如炉具类：燃气炉、蒸柜、电磁炉、红外炉、微波炉或电烤箱。处理加工类：和面机、馒头机、压面机、切片机、绞肉机、榨压汁机等。消毒和清洗加工类器具：清洗工作台、不锈钢盆台、洗菜机、洗碗槽或是洗碗机，消毒碗柜。用于食物原料、器具和半成品的常温和低温储存设备：平板货架、米面柜、冰箱、冰柜、冷库等。通常用的厨房的配套设备包括：通风设备如排烟系统的排烟罩、风管、风柜、处理废气废水的油烟净化器、隔油池等。大型餐饮业还包括传菜电梯。由于酒店厨房设的特殊卫生要求，随着社会进步，近20年来酒店厨房设接触食品及原料部分已经普遍不锈钢化，达到卫生和健康要求。

　　二、食堂厨房设备

　　1、热厨区：燃气炒灶，蒸饭柜，汤炉，煲仔炉具，蒸柜，电磁炉，微波炉，烤炉;

　　2、储藏设备：其分为食品储藏部分，包括常温和低温设备：平板货架、米面柜、打荷台冰箱、冰柜、冷库等，器物用品储藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等;

　　3、洗涤消毒设备：冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾处置设备等、食品垃圾粉碎器等设备;

　　4、调理设备：主要是调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。

　　三、饭店厨房设备

　　主要包括了冰箱、立方立式冰柜、台式冰柜等产品，预计价格差多不到要10000元左右，在饭店厨房设备中设立冷冻设备设施，能够更好的***食物，就和家居厨房设备中的冰箱一样，拥有着无法可替代的作用。此外还有净水设备、电蒸柜、微波炉、搅拌机、电饭煲、电烤箱等一系列饭店厨房设备产品

配图：山东金佰特--厨舍记--工程设计

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商用厨房工程设计需要清楚的细则　　

一个***商用厨房工程设计理念，加上人性化设计，首先要清楚厨房是用来干什么的？厨房是用做烹饪，是用来为人民服务的，所有的设计就需要围绕这个目的来设计。人类为了生存从外部摄取食物，而要摄取食物就离不开厨房，如何打造一个令人满意的厨房是大厨们、酒店老板、企业管理人所关心的，而这也是商用厨房工程所需要考虑的问题。今天为大家讲解：如何才能打造一个比较***的商用厨房工程，这需要商用厨房设计师们考虑很多因素。把问题考虑周全，是打造***厨房的DI一步。

　　首先要明确的是商用厨房的功能和要求是：加工、洗涤、烹调和储藏。基于中西方饮食习惯的不同，厨房设备，商用厨房的类别也不同。中国饮食习惯多为炒菜，油烟大，污染重，所以厨房多是封闭式的;而西方饮食习惯重蒸烤、凉拌，所以开放式即可。而随着低碳环保概念倡导，厨房设备也随之更新换代，传统的燃气类设备多被电磁类设备所替代。没有油烟的困扰，开放式厨房将是未来的发展趋势，但有利也有弊，开放式必然要求此厨房要与整体的装修风格相统一，否则将会使整体空间产生不协调感。

　　其次，商用酒店餐厅厨房工程在设计时还有一些需要遵守的准则：商用厨房的设计应以减轻劳动强度、方便使用来为目的;灶具灶台高度，以距地面800mm为宜;厨房设计应合理布置炊具、排油烟机、热水器等设备，必须充分考虑这些设备的安装、维修及使用安全;厨房的地面宜用防滑、易于清洗的材质铺设;厨房天棚、墙面宜选用防火、抗热、易于清洗的材料，如釉面瓷砖墙面、铝板吊顶等;厨房设计不应影响厨房采光、通风、照明等效果;为减轻劳动强度需要运用***工程学原理，合理布局;因个人不同需要，厨房设备采购，把冰箱、电饭锅、烤箱、微波炉、洗碗机等厨房设备布置在适当位置，方便开启、使用;厨房里垃圾量较大，气味也大，易于放在方便倾倒又隐蔽的地方。

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