芝麻酱拌茄子怎么做：

做法1、首先要把茄子洗净削皮并切成小长方条，在茄子上均匀地撒上精盐，然后把茄子浸在凉水中直至茄褐色消去，把茄子捞出来蒸熟，晾凉水待用。把大蒜的蒜衣剥掉并洗净，把大蒜用刀拍碎，加一点精盐，并把它剁成蒜泥。

做法2、然后把芝麻酱放到小碗内，先加一些凉开水开始搅拌，一边搅拌一边继续加凉开水，一直到把芝麻酱搅拌成稀糊状，然后就可以加入精盐、味精、蒜泥、香油、米醋搅拌均匀，把调料浇在晾凉的茄条上，拌匀就可以了。

芝麻酱本身具有浓郁的芝麻香味，经过调味，常用到芝麻酱。若把芝麻用在海鲜或肉类的调味，直接把颗粒状的芝麻加热，烤出香味，在撒上食材让料理带一点芝麻的香气但又不会抢味。

芝麻酱本身除了芝麻的香味以外，并没有什么味道，所以必须经过调味，才能够拿来当作调味的酱料。一般我们常用到芝麻酱，就是在作麻酱面的淋酱。它是把芝麻酱经过简单的调味制作而成。

芝麻酱的好处：

芝麻酱中含钙量尤高，每100克中含钙870毫克，食用10克芝麻酱相当于摄入30克豆腐或140克大白菜所含的钙。所以，经常吃点芝麻酱对儿童的骨骼、牙齿的发育及预防佝偻病都大有益处。

***认为，芝麻性甘味平，是良好的滋润补养强壮剂，有、养发、润肠、生津、通乳等***，可用于滋补、益阴、养血，对儿童大便燥结、头发早白、萎黄、头晕、体弱多病均有很好的。由于芝麻含油多，润肠之力强，故平常大便稀或次数多的小儿不宜食用。