芝麻油的详细介绍：

介绍1、芝麻油，简称麻油，俗称香油，是以芝麻为原料加工制取的食用植物油，属半干性油，晋中石磨香油，是小磨香油和机制香油的统称。

介绍2、芝麻油甘三酯脂肪酸组成比较简单，芝麻不但含油高，其蛋白质含量也相当高，一般为23%～26%、所含蛋白质具有多种必须氨基酸，石磨香油加工，营养丰富。

以上是对芝麻油的讲解，感谢您的观看，石磨香油的做法，期待下次为您的细心服务。

一般我们食用的香油机榨的工艺流程：

芝麻→筛选→漂洗→炒籽→扬烟→吹净→压榨→毛油→过滤→无水脱磷→机榨芝麻香油→芝麻饼→二次压榨

由于芝麻的含油率高，需要用两道压榨来提高出油率，因而使用动力消耗增大，油色较深，生产中产生的油渣及滤饼也较多。但其压榨饼可以进行浸出再制油。浸出后的芝麻油因需要进行一系列的精炼，已失去芝麻固有的风味，仅作为一般的烹调油。

火锅香油的***的介绍：

***1、调节口味：由于个人口味可偏好对同一锅煮出的食材，有人觉得太辣有人觉得合适，香油碟可以中和火锅食材的麻辣刺激，蘸过之后就不会觉得过于辣和麻。香油碟在清汤火锅和***锅中作用是让清汤平淡的味道变得香浓可口。

***2、增强口感：香油碟本身就具有独特的香味和清爽的口感，蘸一蘸菜品，能使菜品质量提升，增强口感度，促进消费者的食欲;还可以区分不同火锅的品味增加口感和香味。

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