芝麻酱本身具有浓郁的芝麻香味，经过调味，常用到芝麻酱。若把芝麻用在海鲜或肉类的调味，直接把颗粒状的芝麻加热，烤出香味，在撒上食材让料理带一点芝麻的香气但又不会抢味。

芝麻酱本身除了芝麻的香味以外，并没有什么味道，所以必须经过调味，才能够拿来当作调味的酱料。一般我们常用到芝麻酱，就是在作麻酱面的淋酱。它是把芝麻酱经过简单的调味制作而成。

芝麻酱是采用优质白芝麻或黑芝麻等加工而成，成品为泥状，有浓郁的炒芝麻香味。它既是调味品，又有其独特的营养价值。可佐餐，可拌凉菜，亦可作为火锅的调味酱汁使用，***各地均有生产。 芝麻酱有***和黑色两种，以色正、味纯、无浮油、无杂质者为佳品。一般人群均可食用，尤其适合骨质疏松症、缺铁性的血亏患者食用，重度肥胖者不宜食用。

芝麻酱含钙高，营养价值也不错。但热量较高，无论对于普通人群还是孕妇或儿童，需要适量食用，例如每天可进食10~15克，并注意其他烹调的用量。对于超重或肥胖的人群需要控制总的油量以芝麻酱，但对于消瘦需要增加能量摄入的可以适量多食用点芝麻酱。从营养价值上考虑，黑芝麻酱比白芝麻酱相对营养丰富一些，味道也更浓郁。但无论白芝麻酱，还是黑芝麻酱，都是不错的。