用上等芝麻经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序制成芝麻酱。芝麻酱在芝麻磨成酱的基本上加入适当沸水，振荡后，提取芝麻油。原料芝麻质量标准及食用方法 芝麻酱的色泽为黄褐色，质地细腻，味美，具有芝麻固有的浓郁香气，调稀芝麻酱不发霉，调稀芝麻酱，不生虫。一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品，也是作甜饼、甜包子等馅心配料。芝麻油主要用于凉拌和配味碟。

制作方法 1.净料：选成熟度好的芝麻，去掉霉烂粒，晒干扬净，放进盛有清水的缸中

用木棍搅动淘洗，捞出漂在水面的秕粒、空皮和杂质，浸泡约15分钟。待芝麻吸足水分，捞入密眼筛中沥水，然后摊在席上晾干。

2.脱皮：将洗净的芝麻倒入锅内炒成半干，放在席上用木锤打搓成皮(注意不要把芝麻打烂)，再用簸箕把皮扬出。有条件的可用脱皮机脱皮。

3.烘炒：将脱皮芝麻倒入锅内，用文火烘炒。用木铲不断翻搅，一直炒到芝麻本身水分蒸发完，呈棕色，用指捏一捏就成粉末即可，芝麻酱，但防止将芝麻炒焦失味。炒前如果将4千克盐溶化成水，加入适量大料、花椒粉、大***香等，搅拌均匀后倒入50千克脱皮芝麻中，停3～4小时调味料慢慢渗透于芝麻中，则制出来的芝麻酱别具风味。

4.磨制：用石磨将炒好的芝麻磨成稀糊状。磨料时在磨眼中插入几根竹竿，使酱汁下得均匀，细度高，自制芝麻酱，提高质量。磨好的酱液要趁热装入玻璃瓶或陶缸中封好待售。一般每100千克芝麻可制成芝麻酱80～85千克。

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芝麻酱拌***怎么做？首先要准备***250克，芝麻酱3小勺，鲜酱油2小勺，具体的做法十里香芝麻制品为你分析。

1.***洗净去老叶，根部保留。麻酱加少许热水稀释后调入酱油；

2.锅中加入适量的水烧开，加入一勺盐(使青菜跟嫩绿)，然后放入***根部断生，然后转向叶子，20秒即可；

3.断生后的***控去水分。然后切断，淋上调好的芝麻酱，撒上白芝麻即可。

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