芝麻酱有***和黑色两种，以色正、味纯、无浮油、无杂质者为佳品。纯白芝麻酱芝麻酱营养分析：　　

1. 芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种***和矿物质，有很高的健康价值；

2. 芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高得多，仅次于虾皮，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处；

3. 芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，纯白芝麻酱还能纠正和预防缺铁性贫1血；

4. 芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落；

5. 芝麻含有大量油脂，有很好的润肠***作用；

6. 常吃芝麻酱能增加皮肤弹性，令肌肤柔嫩健康

。

生活营养芝麻酱的做法：

①挑选芝麻，白色和黑色都行，主要是看自己的喜好，把芝麻中的杂物选走，洗去浮尘，沥干水分放在一个碟子里。

②把之前弄好的芝麻放在铁锅里小炒，炒出香味来。

③用石墨或磨豆机把炒好的芝麻磨成酱，芝麻会越磨越粘的。

④把磨好的芝麻酱，根据自己的口味放入糖、清水，开小火熬制，慢慢熬成糊状。

⑤冷却后放入罐子里保存，为了保鲜，可放入冰箱里。

质量标准及食用方法芝麻酱的色泽为黄褐色，质地细腻，味美，具有芝麻固有的浓郁香气，不发霉，不生虫。一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品，也是作甜饼、甜包子等馅心配料。芝麻酱***常见的吃法就是拌面了，将面煮好，沥干水分，然后将各种蔬菜切丝铺在上面，再淋上香浓的芝麻酱，其味道可诱人了。芝麻油主要用于凉拌和配味碟。保管方法用清洁容器盛装，存于阴凉、干燥、清洁处。酱上层可存持一层浮油隔绝空气，以***微生物繁殖。容器盛产，以免吸潮引起油脂败坏。