了解制熟酱胶的方式方法。6、芝麻酱 花生酱 生抽混合，加入少量的白开水顺着一个方向搅拌澥开芝麻酱，待每次加的水完全吸收后，再加入下一次。先将辣椒酱胶与平菇抽提汁倒入锅中，加热至60℃（加热时应搅拌，防止粘底），再将大豆面酱曲捣碎放入锅中混合均匀，待温度又升至60—65℃后将其移入发酵缸或池中铺平，上盖一层白布，布上用10千克食1盐封住（此盐可反复使用），让其发酵。同时温度维持在40—45℃，保持15小时，发酵期为15天，其间翻动1—2次。酱温逐渐升至55—58℃（夏季60—70℃），继续保持36小时，10天后加入20波美度的盐水拌匀，中后期适温发酵4天，即为成熟酱胶。

在***传统食用方法上，芝麻多为炒，然后碾碎食用，或熬粥时放入黑芝麻。且黑性平，适合多数人食用。

不只是油麦菜，只要是凉拌菜，都可以放上一两勺的芝麻酱，提香、开胃特别好。还有拌黄瓜、花生芝麻酱拌***等等，十里香芝麻酱为你介绍芝麻这样吃营养美味***健康。

主料：油麦菜300g、盐半匙、细砂糖一勺尖、生抽半匙、老抽半匙、鸡精半匙、大蒜3瓣、芝麻酱2调羹

做法：油麦菜用加了小苏打的水浸泡15分钟，然后用流水冲洗干净，切10公分长的段摆在盘子里；大蒜切末后放在一个碗里，然后和所有调料一起搅匀，调好后放2匙水调匀，倒在油麦菜上就可以了。

芝麻酱易消化，尤其适宜于老人和儿童。它所含的营养素中有：高铁、高钙、高蛋白质、高亚油酸。生活小常识芝麻酱的家常做法：1、熟芝麻1把，装进食品料理机的干磨杯。纯正的芝麻酱每100克含铁为58毫克，比猪肝含量高出1倍，比鸡蛋黄的铁含量高出7倍。如果每天吃一汤匙芝麻酱，可摄入铁5.8毫克，相当于23克猪肝或80克鸡蛋黄所含铁量。尽管芝麻酱没有猪肝所含铁的吸收率高，但数量的优势可以弥补芝麻酱的不足。儿童吃芝麻酱，可有效防治小儿常见的症状。