小磨香油是把芝麻洗干净后炒熟，用石磨磨成酱，把酱用开水搅拌，然后用大锤子（空心的圆锤)锤它几个小时，水跟酱融在一起，浮在上边的都是香油啦，再沉淀就是成品了。还有的芝麻油是压榨的，一般不会洗，是用机器压榨出来的，少了一些醇香小磨香油是芝麻经过石磨碾制，水代法提取的芝麻油。石磨属凉性，恒温，能较大程度的保留芝麻的营养元素，水代法是不添加任何物质只用纯粹的开水把碾磨好的芝麻中的杂质沉淀出来。

香油的做法：

1、石磨磨制：石磨磨制过程低温、低压，过程温度仅60—65℃，所以不会***香油中的芳香味物质及功能性营养成份。

2、水代法取油：采用优质饮用水轻松实现油胚分离，取油过程无需添加任何化学溶剂，所以不存在任何化学溶剂残留。同时，水代法生产工艺使对******的***因为比重大而从香油中沉淀了出来，因此，用这种方法制取的香油是完全健康的。

鉴别真假黑芝麻香油有几种：

1.色泽上：纯正黑芝麻香油色如琥珀，微黄泛红，掺入菜籽油的颜色较黄，掺入棉籽油的较红。

2.水试法：用筷子蘸一滴黑芝麻油滴在温水大碗中，纯黑芝麻油会出现薄薄的透明大油花，掺假会小而厚，不易扩散。

3.闻气味：纯正黑芝麻油味香醇厚、独特气味，而加入花生油、大豆油会有股淡淡的腥味。加入人工香精的香油，嗅觉差些

4.看价格：一分价钱一分货，2斤多黑芝麻原料出1斤香油，所以真黑芝麻油自然贵，太便宜的肯定不纯。