调味灭菌。将事先炒熟的芝麻和酱油、砂糖、香油加入成熟酱胶中，搅拌均匀，将盐度调整到18波美度。食味可根据当地消费者口味适当调整，若食甜味，可调盐度为16波美度，稍加大甜酒酿汁和砂糖的用量；若食酸辣味，可适当加点食醋。4、细腻浓香的黑芝麻酱就打好了，自己做的无任何添加剂，新鲜更健康。然后采用夹层锅，外层通入蒸气加热，温度80—100℃，维持15分钟—20分钟灭菌。因酱粘稠，灭菌时要不断搅动，一方面防止粘锅，另一方面可使温度分布均匀。同时加入苯甲酸钠防腐加入柠檬酸调味。灭菌结束，自然冷却后，即为营养丰富、风味极1佳的平菇风味芝麻酱。

了解芝麻酱的抗1氧化和补钙的特点：

抗1氧化、延缓***、防中1风：芝麻酱中还有两种***不能不提，一种是***E，一种是叶酸。前者有抗1氧化的作用，后者叶酸已经有眼睛表明，可以帮助减少中1风的发生。因此经常吃芝麻酱能提高***抗病能力、延缓***，减少中1风的发生。

补钙高手：每天两勺健骨骼：在我国膳食中，除了奶制品外，钙的主要来源是豆类和蔬菜，芝麻酱的钙含量却远比豆类和蔬菜高。吃10克芝麻酱，差不多就是两小勺，相当于吃30克豆腐或140克的大白菜所含的钙。芝麻酱***常见的吃法就是拌面了，将面煮好，沥干水分，然后将各种蔬菜切丝铺在上面，再淋上香浓的芝麻酱，其味道可诱人了。经常适量食用对骨骼、牙齿都有益处，还可以预防骨质疏松。

健康又营养的芝麻酱***做法

材料：*** 1捆 芝麻酱 30g 冰块 适量 清水 适量 熟白芝麻 少许 熟花生 10粒 花生酱 10g 生抽 10ml 盐 1g 糖 5g 辣椒油 1g

做法：1、***去根去黄叶，洗净备用（无需控干）。2、凉白开或者纯净水倒入盆中，加入冰块备用。3、锅中水烧开，放入***焯烫 30 秒。4、焯烫后立刻取出***放入带有冰块的盆中。在膳食中经常给儿童补点芝麻酱，不仅对调整某些儿童的偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫1血。5、降温后的***取出，攥干水分，切成段放入容器内。6、芝麻酱 花生酱 生抽混合，加入少量的白开水顺着一个方向搅拌澥开芝麻酱，待每次加的水完全吸收后，再加入下一次。7、澥好的芝麻酱，加糖、盐调味后，点缀少许辣椒油。8、把调好的芝麻酱小料淋在***上。9、拌凉菜用的芝麻酱建议稀一些，这样吃的时候比较不容易糊嘴。撒上熟的白芝麻。10、熟花生米切碎，码在凉菜上即可。