油莎豆还有一些缺点。它是采摘地下核状根茎果，果实表面有须状细根且凹凸褶皱，果皮坚硬，这些均增加了油莎豆的食用加工难度。为了便于清洗，减少清洗过程的耗水量，系统内采用水培的方式种植油莎豆。采摘后的油莎豆，可鲜食，亦可干燥后食用。目前还无小型且适用于系统内的榨油机，因此，为了提高营养物质的吸收利用效率，经过一系列摸索和尝试后，我们选择料理机全豆打浆，之后用高压锅煮沸，这样颗颗坚硬的油莎豆果就成了香甜可口的油莎豆粥。我们每每喝粥时，均有和大家分享的冲动，因为粥的味道太美了。你是否有想来一碗的冲动呢？不妨一试哦。

我国油莎豆产品市场需求潜力大

目前我国植物油总需求量为3,000万吨左右，而包括直接进口的植物油及进口油料生产的植物油总量达到2,200多万吨，占国内植物油需求量的70%，而且进口的豆油和菜籽油全部都是转***品种。随国内社会经济的发展，特别是农村城镇化水平的提高，我国植物油消费量将继续不断增加，国内植物油的对外依存度将不断提高，食物安全受到严峻挑战。

我国也是饲料生产大国，包括玉米、麦麸、水稻、高粱等主要品种在内，年能量饲料总需求量接近1.9亿吨；随着奶牛等畜牧业规模化集约化养殖的推进，中国牧草的供需缺口越来越大，牧草的年进口量已经突破100万吨，并保持较高增速。

***将调整玉米种植结构，***是调减高纬度、干旱区的玉米，扩种耐旱的杂粮杂豆;粮饲兼顾，适当调减籽粒玉米、发展青贮玉米;为保护生态环境，调减石漠化地区的玉米种植，果茶和饲草;为保护耕地，改玉米连作为粮豆轮作，实现种地养地结合;并围绕市场，***发挥龙头企业和新型经营主体作用。

而油莎豆是集“油—饲—草”于一体的高产油料作物，大力发展油莎豆产业对保障我国粮油安全、缓解土地资源紧张状况、促进我国农业种植结构调整，具有重要的现实意义和战略意义。

油莎豆又名油莎草、铁荸荠、地杏仁、地下板栗、 地下核桃、人参果和人参豆，有些地方叫油豆。油莎豆在国外叫虎坚果、老虎豆等。油莎豆原产于非洲北部、地中海和尼罗河沿岸地区，属带、温带及寒温带地区种植植物。油莎豆现广泛分布于非洲、 欧洲、亚洲、北美洲和拉丁美洲的热带、带及温带地区，在许多***如埃及、摩洛哥、尼日利亚、刚果、西班牙、意大利、保加利亚、俄罗斯、美国、中国等国均有栽培。

油莎豆有栽培种和种。栽培种油莎豆分布于南欧、非洲和亚洲。油莎豆常见的变种主要分布在南欧、非洲和亚洲,美国南部,尤其是佛罗里达州、北美洲、南美洲也有少量分布。从种皮颜色上区分，目前世界上有***、棕色、红色和黑色4种颜色的油莎豆。较为常见的是***和棕色，红色油莎豆只发现在非洲的喀麦隆，黑色油莎豆分布在喀麦隆和加纳。

油莎豆的优势

由于油莎豆具有显著优势，已被列入《***种植业结构调整规划（2016-2020年）》推荐作物品种，是我国大力推广的新型油料作物。

（1）油莎豆含油脂量高达20%～30%，富含不饱和脂肪酸，是目前已知在块茎中积累大量油脂的特种经济作物。每 100公斤油莎豆可榨油18～20公斤,而每100公斤大豆可榨油12～18公斤。同时油莎豆油色泽清亮、风味清香，具有坚果油的香味，零摄氏度不结冻，久放不易变质。油莎豆油中不饱和脂肪酸含量超过70%，其中亚油酸和亚麻酸这两类***必需的脂肪酸在油莎豆油中的含量比在橄榄油中还高（侯朝雷等, 2018），且这两类脂肪酸的比率更接近世界卫生***确定的比例4:1（见表1）。由于亚油酸是合成素的主要物质，能促进生长发育，调节***生理机能，促进胆固醇正常代谢，因此油莎豆被认为对、高以及机体代谢紊乱等***具有一定防治***，属于一种比较的***食用油