磷脂的复合物共同的特征就是与水接触时形成水合物，且在水中析出，但它们水化速率有差别。Sen Gupta等人研究这些磷脂复合物在80℃时的水化速率见表6-7，在此以PC的水化速率为100%进行对比。从表中看出卵磷脂（PC）、肌醇磷脂（PI）水化速率比较快。不仅卵磷脂（PC）的水化速率快，而且它能吸附自身重量80%的PA、PE和PI。这就意味着若毛油磷脂中55%的是卵磷脂（PC）时，它们能在一定温度下通过快速水化脱除干净。然而一般大豆油中含PC的量在30%左右，因此在较高温度下快速水化只能部分脱除水化较慢的磷脂。Arutyunyan等人通过研究葵花籽油中磷脂的沉积，也说明了PC具有自我脱胶的特性。

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