真空低温油炸和真空冷冻干燥两种加工工艺制成的香菇脆片的营养特性及非挥发性风味成分差异。方法采用微波消解电感耦合等离子体质谱法对样品中矿物元素含量进行测定;采用氨基酸分析仪对样品中氨基酸含量进行测定;采用***液相色谱法对样品中各类非挥发性成分进行测定。结果在矿物元素含量方面，两种香菇脆片差异显著，其中真空低温油炸对香菇中的钾、钙及锌元素含量***严重，锰元素则在两种产品中含量较低;在氨基酸含量方面，除必需氨基酸外，真空低温油炸对脆片中氨基酸***程度显著强于真空冷冻干燥，但真空低温油炸脆片的蛋白质营养价值更高;在非挥发性成分方面，两种产品的***、葡萄糖、海藻糖及各类呈味核苷酸含量差异显著，其中真空冷冻干燥香菇脆片的可溶性糖含量较高，而真空低温油炸香菇脆片呈味核苷酸含量较高，且两种香菇脆片中均不含有5’-肌苷酸和5’-黄苷酸。结论两种加工工艺对香菇脆片的营养特性及非挥发性风味成分的影响差异显著。其中，真空低温冷冻油炸工艺可以增强香菇脆片的食用风味，且可以增加脆片的蛋白质营养价值，但真空冷冻干燥香菇脆片的矿物元素和可溶性糖含量更高。油炸食品设备多少钱，油炸食品设备多少钱

油炸流水线中油***的类型有很多种类，我公司生产的油***产品非常的好用，它在加工中可以自动的清渣，那么大家知道油***的使用中应该注意哪些事项和是怎么实现自动清渣的吗？

油炸流水线全自动油***的锅底是漏斗形状，油***在工作期间小***自动沉淀到下面的漏斗形状存渣区，然后由高压压力下的油泵连渣带油抽到滤油网布上，油就回到油***内，而残渣就留在滤油网布上头了，清理掉即可，这样可随炸随清，非常方便。为防止冬天油僵了变成膏状，油泵可选用耐高温的，电机可选用2。2千瓦的，即使在冬天也能把油抽进去。自动油***自动清渣功能的实现保证了该机器产出成品的品质，并且节省了油的使用量。在油炸的过程中前后端所需的温度是不同的，所以我们在使用油炸流水线全自动油***的时候需要事先设定设备前后段的温度。油炸流水线全自动油***前后段温度设定步骤：按温度控制表上的键，按温控表上的上升键和下降键。

油炸流水线按到键以后就会出现绿色的字会变动，这样就可以调节温度，再按一下键，这时才是显示的实际的温度，那我们在设定油***的前段和后段的温度的时候，可以根据生产的工艺的要求来设定的温度，这样既可以保证油炸流水线油炸食品的品质还可以保持它的外观效果。油炸食品设备多少钱，油炸食品设备多少钱

1、保色作用：采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油***内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸，油炸食品设备多少钱，可以保持其绿色。

2、保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。

3、降低油脂劣变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。油炸食品设备多少钱，油炸食品设备多少钱

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