盒式气调包装的原理

气调包装的原理：

用一定比例的混合保鲜气体替换包装盒内的空气，使得***在该状态下休眠或缓慢生长的平衡状态，达到******、微生物生长的目的，实现食品感官、口感营养价值都不产生变化，实现保鲜作用。

CO2的作用：***好氧菌生长，20%~25%的CO2能***好氧菌的生长，过高浓度的CO2由于水溶性蛋白质会导致肉变棕色。

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?盒式气调包装机作用

盒式气调包装机作用 经气调包装后的冷鲜肉处于0℃-4℃温度下冷藏，她在二氧化碳抑菌作用下，使大多数微生物生长繁殖被***，金***辽宁球菌等病原菌分泌读素的速度大大降低。而保留少量氧气的包装盒内，使得生鲜肉细胞处于低速有氧呼吸状态，不至形成厌氧反应，肌红蛋白不会褐变，在保鲜期内生鲜肉色泽鲜艳，且肉质更为柔软。

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盒式气调包装机也即盒式气调包装机，是采用空气与按比列混合气调进行置换的保鲜设备。盒式气调包装机采用降低食品细胞新城代谢速度而不至厌氧反应的工况下，不需要任何防腐剂和食品添加剂即可做到熟食品、辽宁、辽宁的自然保鲜。

高铁、航空等单位，由于其就餐人数众多，餐食炒制后保鲜是个难题。需要采用盒式气调包装机对炒制后的食物进行有效保鲜，方能保证就餐食物的新鲜度。另外，餐食炒制如采用气调保鲜包装，即可对餐食提前进行预备，给超大量食物炒制赢得了足够时间。

盒式气调包装机采用将原有的包装盒抽真空，充入按一定配比的混合气体对被包装的食品进行有效保鲜保护。盒式气调包装机是目前大型食品企业，鲜肉、辽宁等配送企业，大型卖场所必备的食品包装机械。