嫩化技术

嫩化技术在西式火腿中应用非常广泛，近年来，在中式酱卤肉制品中也有部分应用，工艺基本和西式火腿相同，但嫩化程度可以适当降低，因为传统的酱卤肉制品一般都采用高温杀菌，若嫩化程度过高，高温杀菌后，产品就可能失去本该含有的，产品***结构会大大降低，甚至杀菌后的产品会变成肉泥，失去本该拥有的风味，所以，对于***类产品来说，因***过程本身就是一个针头对产品的嫩化过程，所以***后的产品可以不再进行嫩化工艺，而对于非***类产品，为了提高腌制效果，改善产品风味和口感，可以采用无孑L针头适当对其***嫩化，以提升产品质量。

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我们现在天天在提倡要食品安全，卫生，健康。食品包装的***在于不让食品在短期内不会腐坏变质，有利的包装条件就是重中之重。食品腐bai变质的原因主要有因微生物的繁殖引起食品腐bai变质；因空气中氧的作用引起的氧化变质；因食品内部所含氧化酶、过氧化酶等的作用，产生水蒸气和二氧化碳致使食品变质。采用真***装机是明智的选择，它可以抽走食品袋中的空气，安徽立式真***装机，在真空状态中，隔绝空气就不容易滋生***。真***装机能够自动抽出包装袋内的空气，达到预定真空度后完成封口工序。

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