嫩化技术

肉块***盐水之后，还要用特殊刀刃对其切压穿刺，以扩的表面积，***筋膜和结缔***及肌纤维束等，以促使盐水均匀分布，增加盐溶性蛋白质的溶出和提高肉的黏着性，这一工艺过程叫肉的嫩化。该技术是西式火腿中常用的技术手段，通过嫩化，可以加速产品的腌制时间，改善腌制效果，使产品有良好的***结构，使产品质量大大提升。还要关注真空泵的价格，一般用立方米/小时表示，但也不是越大越好，只要跟整机工作速度匹配就可以。

目前，熟食台式真***装机厂家排行，国内外对嫩化技术的研究较多，其原理归纳起来就是将排列特殊的角钢型刀插入肉里，使盐溶性蛋白质不仅从肉表面溶出，亦能从肉的内层渗透出来，以增加产品的黏合性和持水性，从而改善产品口感，同时增加出品率。

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?滚揉技术具有以下作用：

1，通过滚揉过程巾肉块的翻滚、挤压、揉搓、摔打，加速了腌制液的渗透与发色；

第二，滚揉作用使肉的***结构受到***，肉质松弛和纤维断裂，使原料肉软化，提高了产品嫩度；

第三，滚揉作用使盐溶性蛋白从细胞内析出，并且吸收水分、淀粉等组分形成粘糊状物质，使不同的肉块能够粘合在一起，可起到提高结着性，改善产品***结构；

第四，因滚揉过程中滚筒内具有一定的真空度，所以真空滚揉技术可以***微生物的生长繁殖，同时使肉块***更加紧密，切面致密，口感更佳；

第五，与***技术结合使用，使产品腌制效果大大增强，同时提高产品出品率。第六，辽宁台式真***装机，加速肉的成熟，改善肉的风味。

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涂膜保鲜是将肉浸渍于涂膜液中，或将涂膜液涂于肉表面，在肉表面形成一层膜，通过改变肉表面的气体环境来***微生物生长，以达到保鲜目的。20 世纪50 年代后期，可食性膜保鲜的研究开始应用于肉制品，近年来取得了一定效果。其中应用较多的是壳聚糖、酪蛋白、大豆蛋白、海藻酸盐、羧纤维素、淀粉和蜂胶等，并结合低温措施，可有效地延长肉类食品的货架期。壳聚糖是性能稳定、***的天然保鲜剂，具有很好的成膜特性，食品台式真***装机品牌，并可***植物镰刀病孢子的发芽和生长，对金***、大肠、酵母菌、霉菌等都有很强的***作用，因此在调理肉制品保鲜中得到了广泛的应用。目前国内生产的真***装机的厂家有很多，作为实际用户来讲，往往对真***装机的知识所知甚少，在做选择的时候真的犯了难：怎么选择型号。

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