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卤制品加工车间的面积偏小，存在加工设施不全 生熟交叉污染

原料不能被充分加热等问题；不洁空气的二次污染。

要预防微生物对酱卤肉制品的污染，防止，应从多方面采取措施：初始菌落的控制很重要，选用卫生质量良好的原料肉，应采用流水方式加工，设定科学的卫生质量控制点，严格执行生熟隔离制度，避免交叉污染； 加工时要烧熟煮透，防止外熟内生，肉制品塑封机多少钱，烧煮后应及时摊平凉透 迅速冷却，以降低微生物的繁殖速度；对生产设备 专用器具和工作人员等都要严格消毒；

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生产酱卤肉制品的原料肉含有丰富的蛋白质脂肪，水分等营养物质，如温度适宜（特别是高温季节），微生物就会大量繁殖，导致酱卤肉制品的感官发生劣变，甚至引发。

引起酱卤肉制品变质的原因主要有 5几个方面：①原料肉来自缺乏卫生保障措施的个体屠宰户，肉中的微生物含量偏高；②卤菜加工间的卫生环境差，空气中的***等微生物含量过高；③ 肉品原料在运输和贮藏过程中受到微生物的严重污染；

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1.外型使用的材料:现在有喷漆的和不锈钢之分，不锈钢的型号也有区别，现在真空机上用得***好的是304号钢.

2.电器上的差别，好的电器元件不容易坏，差的电器元件就不一样了.

3.各个部件链接设计的合理性，安装的精细程度对一台好的真空机都是有一定影响.

4.真空泵的好坏是有一定影响，使用环境的不同，包装物的不同，陕西肉制品塑封机，真空泵的好坏才会显现出来，主要在真空泵的使用寿命上和抽气速率上的差别.真空泵的***也是主要关键的环节，好的真空泵不***也是很容易坏的

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